Татьяна Пилипчук (Салата)

В отличие от своего венского брата «Захера», наша «Прага» — это не сухой бисквит с джемом, а сложная симфония масляного бисквита и заварного крема. Это был самый дефицитный торт в СССР, за которым выстраивались очереди на Арбате. Главная особенность рецепта: бисквит содержит сливочное масло (что редкость для советских тортов), а крем делается по уникальной технологии заваривания желтков. Мы в Советы от ШефМаг воспроизвели этот процесс, чтобы вы могли почувствовать вкус настоящей «сладкой жизни». Бисквит: - Яйца - 6 шт.; - Сахар - 150 г; - Мука - 115 г; - Какао-порошок - 25 г; - Сливочное масло - 40 г (растопленное). Крем «Пражский»: - Желток - 1 шт.; - Вода - 20 мл (1 ст. л.); - Сгущенное молоко (ГОСТ) - 120 г; - Сливочное масло - 200 г; - Какао - 10 г; - Ванилин. Глазурь и прослойка: - Абрикосовый джем - 50 г (протереть через сито!); - Шоколад темный - 100 г; - Сливочное масло - 80 г. ВРЕМЯ: 24ч (отстойка бисквита) + 2ч   |   ККАЛ: 420/100г   |   СЛОЖНОСТЬ: 4/5 Секрет от технолога: Эм