татьяна ковынева(Огнёва)

Сегодня засолим не дорогую красную рыбу на праздники. Цены на лосось совсем не радует. Самая доступная красная рыба - это горбуша. А всё потому что мякоть её мягкая рыхловатая и совсем нежирная. Сегодня покажу один из своих любимых методов засолки, при нём даже горбуша приобретает плотную структуру и получается вкусной. Видео 👇 Ингредиенты : Филе горбуши 1,5 кг Соль 3 ст.л. (60 г) Сахар 3 ст.л. (50 г) Приобретаю тушку горбуши без головы и внутренностей. Если рыбка целая, её необходимо почистить, выпотрошить и отрезать голову. Разделываю тушку на филе с помощью пальца. Делаю не глубокий надрез по спинке, затем пальцем веду близко к хребту и мясо хорошо снимается с костей. Многие советуют разделывать рыбу в подмороженном состоянии с помощью острого ножа. Да, но для этого нужен навык. Очень большая вероятность срезать много мяса и оставить его на хребте. При разделке пальцем мясо снимается с костей максимально, смотрите фото. Чтобы посмотреть как это происходит смотрите

Этот рецепт сочетает в себе сочное мясо, хрустящую ароматную корочку и сладковато-кислые нотки яблок и чернослива. Вам понадобится: · Свиная грудинка на кости (лучший выбор для сочности) — 2-2.5 кг. · Соль — 2-3 ст. л. (лучше крупная) · Свежемолотый черный перец — 1 ст. л. · Чеснок — 1 головка. · Свежие травы: розмарин и тимьян — по 3-4 веточки. · Горчица (дижонская или зерновая) — 3 ст. л. · Мед — 2 ст. л. · Соевый соус — 2 ст. л. · Яблоки (кисло-сладкие, типа Семеренко или Гренни Смит) — 3-4 шт. · Чернослив без косточки — горсть (по желанию). · Лук репчатый — 2-3 шт. · Оливковое или растительное масло. --- Пошаговый рецепт приготовления: Шаг 1: Подготовка грудинки (самый важный этап!) 1. Промойте мясо и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Влага — враг хрустящей корочки. 2. Острым ножом сделайте на шкурке частые и глубокие надрезы крест-накрест (сеточку). Режьте почти до мяса, но не задевая его. Это поможет растопиться жиру, и корочка получится идеальной. 3. Натрите мясо

3 разных варианта. Засолить красую рыбу в домашних условиях просто и быстро. Результат отличный. Рыба получается очень вкусная, прекрасно подходит для нарезки, приготовления разных закусок и салатов. 1. Красная рыба с лимоном. Для приготовления можно брать куски рыбы с костями или филе. У меня замороженная семга (2 куска весом 550 г). Предварительно ее размораживаем, промываем, удаляем чешую и просушиваем бумажными полотенцами. Вес кусков после разморозки 450 г. В контейнер высыпаем соль (1 стакан) и сахар (1/2 стакана). Желтый слой кожицы одного лимона снимаем мелкой теркой и отправляем цедру в контейнер. Перемешиваем (аромат прекрасный). Рыбу выкладываем в контейнер. Засыпаем сверху солью и сахаром, закрываем контейнер крышкой и ставим в холодильник на 8 часов. Через 8 часов открываем, из рыбы уходит много жидкости, цвет у нее становится насыщенный красный. Рыбу промываем и просушиваем бумажными полотенцами. У рыбы ощущается легкий приятный цитрусовый аромат. Общий вес кусков