Алевтина Килочек (Ключникова)

Ингредиенты (на 9 банок по 0,72 л): Баклажаны — 2,7 кг Помидоры — 4 кг Соль — 110 г Сахар — 120 г Чёрный перец горошком — 60 шт. Чеснок — 60 г Масло растительное — 135 мл Уксус 9% — 70 мл Петрушка — 60 г (по желанию — 1 стручок острого перца) Приготовление: Баклажаны нарезать крупным кубиком. Опустить в кипящую воду и отварить 3 минуты под крышкой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Помидоры залить крутым кипятком на 2 минуты, затем переложить в холодную воду и снять кожицу. Пропустить через мясорубку. Томатную массу вылить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения. Добавить соль, сахар, перец горошком, рубленый чеснок, растительное масло и уксус. При желании положить измельчённый острый перец. Проварить заливку 5–7 минут с момента закипания. В заливку добавить отваренные баклажаны и мелко нарезанную петрушку. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы баклажаны остались целыми. Горячий салат разложить по банкам (0,72 л), закрыть крышками. Стерилизовать