
Левая колонка
Фильтр
Поделился темой
00:33
2 комментария
20 раз поделились
219 классов
02:35
- Класс
поделился публикацией
Сколько нужно воды в фарше: зачем его добавляют и как он влияет на сочность
Друзья, признавайтесь, кто тоже думал, что вода в фарше — это способ обмана? Мол, чтобы вес набрать и мяса поменьше положить? Я сам так раньше думал. А потом попробовал котлеты у тёщи - и обалдел. Они были такие сочные, пышные, что просто таяли во рту. Секрет оказался прост: она добавляла воду. Сегодня разбираемся, зачем вообще лить воду в мясо, сколько её надо и почему без неё хорошие котлеты не получаются. Спойлер: вода — это не враг, а лучший друг вашего фарша. В мясе полно белка. А белок, если по-простому, работает как губка. Когда вы добавляете в фарш воду, белки начинают её впитывать и набухать . Этот процесс называется гидратацией. Что это даёт на практике? Белки, набухая, удерживают влагу внутри будущей котлеты. Когда вы начнёте жарить, эта вода не вытечет сразу — она останется связанной с мясом. Без воды белки просто слипаются при нагреве, и на выходе получается жёсткая "подошва" . С водой же мясо остаётся сочным и нежным. В советских ГОСТах этот приём был официально прописан
Показать еще
23 комментария
144 раза поделились
1.2K классов
- Класс
Поделился темой
00:18
2 комментария
18 раз поделились
221 класс
Поделился темой
00:09
2 комментария
12 раз поделились
117 классов
Поделился темой
00:29
4 комментария
30 раз поделились
494 класса
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
51
- Ольга Никитина (Сельнюкова)Усть-Лабинск
- Екатерина Воропаевастаница Некрасовская (Усть-Лабинский район)
- Сергей НиколаевичУСТЬ-ЛАБИНСК
125
- БУРБУЛИ РОССИИ2260 подписчиков
- Сказы Истории53332 подписчика
- УСТЬ-ЛАБИНСК ✎..Объявления нашего города6503 подписчика
- Кинопоиск16565 подписчиков
- ОБЪЯВЛЕНИЯ УСТЬ-ЛАБИНСКИЙ РАЙОН1285 подписчиков