Katharina Krehl

Знаю, знаю. Сейчас столько полуфабрикатов в магазинах. Но поверьте, домашние вареники — это совсем другая галактика. Тонкое, нежное тесто, которое не рвется и не становится «резиновым», и сочная начинка по вашему вкусу. Сегодня делюсь своим золотым стандартом теста. Оно универсальное, послушное и, что важно, отлично хранится в морозилке. Так же подходит и для пельменей. Сделал партию — и быстрый вкусный ужин или завтрак на неделе обеспечен. Это тесто эластичное и прочное. Лепится легко, не рвется при варке. Нежное после готовки. Не требует много яиц. Всего одно на всю порцию. Идеально для заморозки. Можно готовить впрок. Ингредиенты: · Мука пшеничная — 500 г (+/- 50 г, смотрите по ощущениям) · Вода тёплая (около 38°C) — 250 мл · Яйцо С0 — 1 шт. · Соль — 1 ч. ложка · Масло растительное — 2 ст. ложки Маленькие, но важные секреты: 1. Вода именно тёплая. Она «разбудит» клейковину муки, и тесто станет эластичным. 2. Масло делает тесто более податливым и не даёт ему обветриваться при лепке.

Пасха уже совсем близко, а значит пора печь куличи! Сегодня я поделюсь рецептом куличей со сливками, которые всегда получаются мягкими, влажными, пышными, ароматными и невероятно вкусными! Расскажу, как правильно приготовить сдобное дрожжевое тесто, чтобы куличи получились у всех с первого раза, как их хранить и как сделать глазурь, которая не липнет и не крошится. ИНГРЕДИЕНТЫ: Опара: молоко - 100 мл дрожжи свежие - 20 г (сухие - 7 г) сахар - 15 г (1 ст.л.) мука - 50 г (3,5 ст.л.) Тесто: яйца - 2 шт. желтки - 3 шт. сахар - 200 г ванильный сахар - 10 г соль - 0,5 ч.л. вся опара цедра 1 лимона сливки (20%) - 200 мл мука - 700 г сливочное масло (мягкое) - 100 г изюм - 80 г цукаты - 100 г Глазурь: белки - 2 шт. лимонный сок - несколько капель сахарная пудра - 200 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Начнём приготовление с опары. В миску выливаем 100 мл тёплого молока, добавляем 20 г свежих дрожжей и 15 г сахара (это 1 ст.л.). Перемешиваем венчиком до однородности и кладём 50 г просеянной муки. Снова ра