Галина Реклинг (Жукова)

Лучше всего для засолки подходит именно семга, она более жирная, но подойдет и форель, и лосось, и другие виды красной рыбы. Экономия в цене получается 1,5-2 раза по сравнению с магазинной рыбой, а домашняя еще и вкуснее. У нас планировался рыбный день, мы заехали на ФудСити в Москве и купили половину средней семги (хвостовая часть, для засолки, видеорецепт здесь), 2 небольших щуки (для щучьих котлет, рецепт здесь) и осетрину для домашней ухи (рецепт здесь). Рыбу мы купили свежую, охлажденную, упругую (хвостовая часть) нежного цвета и без яркого запаха. Отрезали хвост, разрезали нашу рыбу вдоль и удалили хребтовую кость. Если есть сомнения в качестве рыбы, в целях безопасности замораживаем ее на 2-3 суток для спокойствия за здоровье нашей семьи и друзей. После заморозки рыбу дефростируем (размораживаем через холодильник). Обычно за ночь рыба размораживается в холодильнике. Большой кусок потребует больше времени для разморозки. Используем традиционный способ сухой засолки красной рыб