Наталия Рыбальченко (Кошевая)

Паста — это не «долго и сложно», а иногда буквально 10 минут до готового блюда.

И самое приятное: не нужно отдельно варить соус, стоять у плиты и мыть кучу посуды. “Простая еда становится вкусной, когда всё сделано вовремя.”
Вот 3 варианта, которые реально выручают:
— с чесноком и маслом (Aglio e Olio):
пока варится паста, разогреть 4 ст. ложки масла + 2 зубчика чеснока (мелко нарезать);
переложить готовую пасту прямо в сковороду;
добавить петрушку, перемешать — готово;
— с томатами и базиликом:
черри разрезать пополам или оставить целыми;
смешать с горячей пастой;
добавить масло, базилик, соль — даже греть не нужно;
— карбонара «по-простому»:
обжарить бекон (кусочками) 3 минуты;
отдельн

Фасоль, нут или горох… и сразу мысль: «Это же на полдня готовки».

Именно поэтому многие откладывают такие блюда. Но на самом деле есть способы сократить время в разы — без потери вкуса. “Хорошая кухня — это не дольше, а умнее.”
Что реально ускоряет приготовление:
— залить бобовые крутым кипятком на 1–2 часа;
— это почти как ночное замачивание;
— структура размягчается намного быстрее.
Ещё один приём:
— добавить щепотку соды на литр воды;
— кожица становится мягче;
— время варки сокращается почти вдвое.
Самый быстрый вариант:
— скороварка;
— без замачивания бобовые готовятся за 20–40 минут;
— особенно удобно, когда нет времени.
Важный момент, который часто портит результат:
— не солит

Суп получился вкусный… но пересоленный — знакомая ситуация?

Разбавлять водой — значит потерять насыщенность, а выбрасывать жалко.
Нюанс, который всё меняет:
Есть простые способы «вытянуть» лишнюю соль, не испортив блюдо.
Что делать:
Рис:
— Заверните 2–3 ст. ложки риса в марлю
— Опустите в суп на 15–20 минут
— Рис впитает лишнюю соль
Картофель:
— Добавьте целую очищенную картофелину
— Варите 15–20 минут
— Затем достаньте и уберите
Яйцо:
— Влейте сырое яйцо в суп
— Дайте белку свернуться
— Выловите шумовкой

Включаете духовку… а оттуда дым и запах гари.

• “Это не поломка — чаще всего это накопившийся жир.”

И решить это можно довольно быстро.
Что помогает:
— соль на противень:
насыпать толстым слоем;
включить на 150°C на 30–40 минут;
соль впитывает загрязнения;— регулярная протирка:
пока духовка тёплая;
жир не успевает накапливаться;