RK4CH Павел Танашев

Ингредиенты: 1. Говядина 0,350 кг; 2. Свинина не жирная 0,400 кг; 3. Шпик 0,250 кг; 4. Соль поваренная 18 г; 5. Соль нитритная 8 г; 6. Сахар 1,1 г; 7. Перец чёрный молотый 0,85 г 8. Кардамон 0,55 г; 9. Ледяная вода 150 – 200 мл; 10. Фосфат пищевой (опционно). 2 г. Приготовление 1. Мясное сырьё зачищаем от плевы, хрящей и сухожилий, измельчаем на кусочки 16-25 мм, шпик измельчается на кубики 6х6 мм. 2. Измельченное мясо засаливаем по отдельности: говядину засаливаем 5 г поваренной соли и 6 г нитритной соли, для засола нежирной свинины используем 8 г поваренной соли и 2 г нитритной соли, шпик засаливаем 5 г поваренной соли. Засоленное сырьё отправляем в холодильник на 2–3 суток при температуре 3°С-4°С. 3. Просоленное мясо измельчаем на мясорубке с диаметром решётки 2-3 мм по отдельности, разлаживаем по пакетам, тонким слоем, убираем минут на 40 в морозилку, шпик также убираем в морозилку. 4. После чего обрабатываем в блендере, сначала говядину в течении 3-5 минут с добавление всех

Знаете, я обожаю делать заготовки! Овощные, мясные - у меня в погребе всегда полные полки. Но есть одна особенная закуска, которая исчезает быстрее всех остальных. Стоит мне только открыть банку - и через пять минут от содержимого не остаётся и следа! Поэтому мы в семье называем это сало "Пятиминутка". Раньше я просто солила сало сухим способом, но потом попробовала закатывать его в банках с горячим рассолом. Скажу честно - результат превзошёл все ожидания🤗! Сало получается нежным, ароматным, а главное - хранится долго и не теряет вкуса. Банки компактно стоят в погребе, не занимают много места. Одну держу в холодильнике для быстрого перекуса, остальные - в кладовке. Благодаря стерилизации сало спокойно стоит месяцами и не портится даже летом. Открыл банку - и сразу на стол! Не нужно ничего дополнительно готовить или вымачивать. Берём с собой в лес, на дачу, в поход. Взял баночку, свежий лучок, хлебушек - и сытный обед готов! Я использую разное сало, в зависимости от того, что ес

Это классическое сытное блюдо немецкой и чешской кухни, которое идеально подходит для ужина с семьей или праздничного стола. Запекание в рукаве позволяет мясу хорошо пропариться внутри и стать очень нежным, а в конце, разрезав пакет, мы добьемся аппетитной корочки. Ингредиенты: · Свиная рулька (задняя или передняя): 1 штука (весом примерно 1,2–1,7 кг). Лучше выбирать мясистую рульку. · Чеснок: 1 головка (6–8 зубчиков). · Соль: 1,5–2 столовые ложки (лучше использовать крупную). · Черный перец: 1 чайная ложка (свежемолотый). · Лавровый лист: 2–3 штуки. · Душистый перец горошком: 4–5 штук. · Тмин (по желанию): 1 чайная ложка (классическая пряность для свинины). · Паприка: 1 столовая ложка (для красивого цвета). · Растительное масло: 1–2 столовые ложки. · Рукав для запекания (пакет). Пошаговый рецепт: Шаг 1: Подготовка рульки Рульку тщательно вымойте под холодной водой. Обязательно осмотрите кожу: на ней могут остаться щетинки. Если они есть, удалите их, опалив над огнем или побрив. П