Наталья Бадриева - Воинова

Беляши — это больше чем просто пирожки. Это вкус детства, уличной еды и домашнего уюта одновременно. Идеальный беляш — это румяная, хрустящая и пористая лепешка, скрывающая внутри ароматнейший сочный фарш с луком. Секрет успеха — в правильном тесте и небольшой хитрости с начинкой. Готовим? Что нам понадобится? Для теста (дрожжевого, на кефире — для быстроты и пористости): · Кефир (комнатной температуры) — 250 мл · Мука пшеничная — примерно 400-450 г (+ еще для работы) · Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч.л. (или 20 г свежих) · Сахар — 1 ст.л. (для активации дрожжей) · Соль — 1 ч.л. · Растительное масло — 2 ст.л. Для сочной начинки: · Фарш мясной (идеально — смесь говядины и свинины 50/50) — 500 г · Лук репчатый — 2 крупные головки · Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию) · Холодный мясной бульон или ледяная вода — 100-120 мл · Соль, черный молотый перец — по вкусу · Щепотка зиры или молотого кориандра (по желанию, для аутентичности) · Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок. Дл

Все любят манты за тонкое тесто и сочную начинку. Но иногда они получаются сухими, жесткими, часто разваливаются и рвутся. Я нашла три явные ошибки в приготовлении мантов и хочу поделиться с ними с вами. Ошибка №1 Слишком плотное тесто. Тугое тяжелое тесто быстро сохнет на пару и становится резиновым. Также могут порваться края. Как правильно: Мой рецепт теста для мантов, который я использую - 200г муки+одно яйцо+щепотка соли+теплая вода примерно 60мл. Теста хватает на 40 средних мант. Чтобы получилось хорошее тесто и от чего это зависит я расписала в этой статье - Не рецепт виноват, а мука: почему не получается тесто даже по идеальной схеме Ошибка №2 Слишком мало жидкости в фарше. Многие боятся добавлять воду в начинку. Если фарш не жирный, тяжелый и тугой, необходимо добавлять холодную воду или бульон. Как правильно: Мой ориентир для лучшей начинки для мантов - это формула 2:1:1. Более подробно рассказала здесь - Манты по формуле 2:1:1 - сочные и простые, рецепт без заморочек. Это ко