Оксана Соколкина

Есть десерты, к которым страшно подступаться. "Птичье молоко" — как раз из этой категории. Не хочется впустую потратить продукты и так и не получить достойного результата. После серии неудач я взяла за основу классическую технологию, предложенную читательницей "Едим Дома", и воспроизвела рецепт шаг в шаг. Не подвел! Главным преимуществом настоящих конфет "Птичье молоко" признают их текстуру. Суфле должно быть упругим, но не резиновым, воздушным, но не пористым. Этого невозможно добиться без агара (желатин брать нельзя), сиропа определенной температуры и жирного сливочного масла. Учтите, что масло и сгущенка должны быть комнатной температуры. Я забыла, поэтому в первый раз холодные добавки "сломали" мое суфле. Агар замачиваю минимум на 30 минут. Масло взбиваю до светлой пышной массы, тонкой струйкой добавляю сгущенное молоко и убираю крем в сторону. Он должен стать мягким и пластичным. Подошедший агар прогреваю до полного растворения, добавляю сахар и патоку. Варю на слабом огне до 115–