Свернуть поиск
Фильтр
Поделилась темой
40 комментариев
20 раз поделились
207 классов
- Класс
поделилась публикацией
Грузинский рецепт жаренной рыбы в соусе из орехов и помидоров
Разрешите немного как обычно философии? Грузинская кулинарная традиция, признанная частью нематериального культурного наследия, основывается на гармонии растительных и животных компонентов, где соусы выступают "дирижёрами вкуса". Блюдо с жареной рыбой под соусом их орехов и помидоров, происходит из Восточной Грузии. Но при этом уникальность блюда - в синтезе еще двух кулинарных традиций: Имеретии, где грецкий орех и имеретинский шафран формируют пряную основу соусов и причерноморских регионов, где томатная кислота и винный уксус используются для баланса жирности морской рыбы. Традиционные виды рыбы для этого блюда: форель (особенно радужная из рек Риони и Храми), карп, сазан, усач, храмуля. Можно и осетровые конечно. Дело в том, что рыбы с плотным мясом (осетровые, форель, храмуля) выдерживают двойную термическую обработку - обжарку и тушение в соусе без разволокнения. Т.е. не разваливается. Хотя от технологии готовки то же многое зависит. Ореховый компонент блюда, грецкие орехи, ис
Показать еще
1 комментарий
13 раз поделились
136 классов
- Класс
Поделилась темой
12 комментариев
27 раз поделились
246 классов
- Класс
Поделилась темой
- Класс
Поделилась видео
- Класс
Поделилась темой
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
Правая колонка