P🍁 М 🍁P

Разрешите немного как обычно философии? Грузинская кулинарная традиция, признанная частью нематериального культурного наследия, основывается на гармонии растительных и животных компонентов, где соусы выступают "дирижёрами вкуса". Блюдо с жареной рыбой под соусом их орехов и помидоров, происходит из Восточной Грузии. Но при этом уникальность блюда - в синтезе еще двух кулинарных традиций: Имеретии, где грецкий орех и имеретинский шафран формируют пряную основу соусов и причерноморских регионов, где томатная кислота и винный уксус используются для баланса жирности морской рыбы. Традиционные виды рыбы для этого блюда: форель (особенно радужная из рек Риони и Храми), карп, сазан, усач, храмуля. Можно и осетровые конечно. Дело в том, что рыбы с плотным мясом (осетровые, форель, храмуля) выдерживают двойную термическую обработку - обжарку и тушение в соусе без разволокнения. Т.е. не разваливается. Хотя от технологии готовки то же многое зависит. Ореховый компонент блюда, грецкие орехи, ис