
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
Пирожки-пузырики: Почему ваше тесто никогда не хрустело ТАК? Секрет в «сухом» методе смешивания муки
Вы когда-нибудь задумывались, почему у одних хозяек пирожки получаются плотными и тяжелыми, а у других — покрываются сотнями мелких, звонких пузырьков, как в лучших чебуречных или восточных лавках? Многие грешат на разрыхлитель или дрожжи, но секрет кроется в взаимодействия жира и пшеничного белка. Сегодня я раскрою технологию, при которой сода не нужна, а тесто получается тончайшим, слоистым и невероятно хрустящим. Весь фокус в одном простом действии, которое нужно сделать ДО того, как в миску попадет вода. Для идеального результата я использую выверенное соотношение ингредиентов. Обратите внимание: мы используем сразу два вида масла. Для теста: Для начинки «Фруктовый микс»: В глубокую миску просеиваем муку и добавляем соль. Выливаем оба вида масла.
Важный нюанс: Сейчас мы не просто мешаем, а растираем муку с маслом руками в мелкую крошку. Почему это важно? > Когда мы обволакиваем частицы муки жиром до добавления воды, мы ограничиваем развитие клейковины. Это делает готовое тесто не «
Показать еще
36 комментариев
190 раз поделились
1.7K классов
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
105
- Сергей Егоровг. Каменка (Каменский район)
- Алексей ВолохинСмоленск
- Юрий Рассказовг. Каменка (Каменский район)
- надежда веселова (пьянкова)г. Набережные Челны (Татарстан Республика)
19
- Интересная ПЕНЗА99782 подписчика
- СЕВЕРНЫЙ КРАЙ(51 регион)47307 подписчиков
- Галерея поздравлений и пожеланий771433 подписчика
- Подарки – это ОК4365488 подписчиков