Галина Телебенева(Зенина)

…И чтобы не портились быстро малосольные огурчики, не перекисали. Хрустящие, с тем самым чарующим ароматом, который вдыхаешь зачарованно на рынке. Чтобы в меру кислые, и не пересоленные. И чтобы хрустели звонко, пронзительно - и не были мягкими. И чтобы не перекисали, чтобы радовали и удивляли вкусом. Хитрость 1. Малосольные огурцы любят солиться сразу Их не нужно замачивать в воде. Часто делают так: перед засолкой опускают огурцы в воду, оставляют на несколько часов или на ночь. А зачем? Июньские огурцы, да и июльские - и так сочные и хрустящие. Тм не нужно впитывать воду, чтобы вернуть сочность и приятный хруст. Более того: после замачивания они станут слишком водянистыми. И - велики риски, что при засолке они быстро размягчаться несмотря на соль испортятся. И хрустеть не будут. Этот метод хорош для переспевших поздних огурцов с чересчур плотной, огрубевшей кожурой, с “деревянной” мякотью. Хитрость 2. Для длительного хранения - не нужно обрезать хвостики - и использовать свежий укро