Александра Изерская(Кушанова)

Жареный омлет часто получается жирным, а вареные яйца — сухими. Я нашел золотую середину. Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто следит за здоровьем или готовит детям. Омлет получается настолько пышным и нежным, что его можно есть губами. Весь секрет в раздельном взбивании яиц и приготовлении на водяной бане. Никакой зажаристой корки, только сливочная нежность. Как я готовлю омлет-суфле: Подготовка яиц: Беру 4 яйца и аккуратно отделяю белки от желтков. Белки выливаю в глубокую чистую миску, добавляю щепотку соли. Взбиваю миксером до образования густой, устойчивой пены (как на меренгу). Желтки в другой посуде просто перемешиваю вилкой. Добавляю к ним соль, черный перец и паприку. Вливаю к желткам 250 мл молока. Перемешиваю до однородности. Смешивание: Вливаю желтково-молочную смесь в пышные белки. Добавляю мелко нарезанную петрушку. Теперь самый ответственный момент: перемешиваю массу лопаткой или ложкой движениями снизу вверх. Нужно сохранить пузырьки воздуха, которые мы взбили.