
Левая колонка
Фильтр
поделился публикацией
Кулич "Особый" по старому поварскому учебнику
Кулич по старой производственной рецептуре из советского профессионального кондитерского учебника "Технология приготовления мучных кондитерских изделий". Очень нежный, сдобный, очень вкусный кулич. Попробуйте приготовить! Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
500 г муки
200 мл жидкости (1/3 воды и 2/3 молока)
200 г сахара
125 г сливочного масла
4 крупных яйца (180 г)
7 г сухих быстродействующих дрожжей или 25 г свежих дрожжей
2 г соли
15 г ванильного сахара (у меня с натуральной ванилью)
изюм, орехи, цукаты по вкусу
желток и немного молока для смазывания кулича перед выпечкой Размер моих форм: диаметр 12 см, высота 12 см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вот так выглядит рецепт в учебнике Муку просеиваем. Половину муки откладываем, на оставшейся половине заведем опару. Всыпаем дрожжи и хорошо размешиваем. В воде растворяем 1/3 столовой ложки сахара из общей нормы и вливаем к муке с дрожжами. Вливаем теплое молоко и размешиваем до мягкого теста. Присыпаем опару мукой, накрываем и оставляем на 15-20 ми
Показать еще
116 комментариев
654 раза поделились
8.1K классов
- Класс
поделился публикацией
Что любит идеальное тесто для кулича: не черствеет и неделю, не крошится, желтое, пористое, не сухое. 7 хитростей мудрых хозяек
Таким тестом можно любоваться: желтое - солнечное и без специй, красителей. Куличи тяжелые, не крошаться - настоящий кулич, а не сдобная булочка. Да, тесто не сухое - и долго не черствеет: и неделю свежие, мягкие - и даже больше. А мякиш пористый, ажурный, "сочный" - но не мокрый, легкий: кулич такой, каким он должен быть. И это не заслуга одного рецепта. Рецептов много, и многие из них идеальны. Главное - нехитрые тонкости приготовления пасхального кулича. Их тоже много, у каждой хозяйки свои найдутся. Эти же для меня стали весьма полезными. Хитрость №1. Куличу нужна опара Или классическая опара, или хотя бы мини-опарка на 20 минут. Нет, "быстрая" опора делается не для проверки качества дрожжей. Она "будет" дрожжи. Они становятся активными в идеальной для них среде - и начинают свою кипучую деятельность. Когда опара наконец вот-вот поднимется - это волнующий момент. Ведь если начнет опускаться это нехорошо. Перестояла опара, дрожжам больше нечем поживиться - все сахара съели. И тесто
Показать еще
212 комментариев
1.4K раз поделились
13K классов
- Класс
поделился публикацией
Бульон, который пила советская элита: забытый рецепт академика Бехтерева для печени и суставов
Знаете, что меня иногда пугает в современном мире здоровья? Мы стали заложниками моды. Сегодня модно пить смузи, завтра — есть киноа, послезавтра — голодать по 16 часов. Информационный шум такой, что в нём легко потерять главное: здоровье — это не тренд, а ежедневная работа. И часто самые работающие инструменты лежат прямо под носом, просто мы разучились их замечать. Я часто вспоминаю свои поездки в санатории ещё в детстве. Там кормили просто, без изысков. Но почему-то после двух недель такого питания чувствовала я себя лучше, чем после месяцев "правильного" питания в городе. Особенно запомнился один бульон — прозрачный, наваристый, с золотистыми кружочками жира. Бабушки за соседними столиками говорили: "Пей, это для печени". И только спустя годы я поняла, о чём речь. Это был тот самый академический бульон Бехтерева. Не какой-то там суперфуд из далёких стран, а наш, родной, проверенный десятилетиями. Сегодня о нём почти не говорят. Не найдёте его в модных блогах, не увидите рекламы в и
Показать еще
14 комментариев
105 раз поделились
717 классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
205
- василий подкуйкоЕкатеринбург
- Сергей Красновг. Стерлитамак
76
- котики9462 подписчика
- ГОРОД ДАНИЛОВ6978 подписчиков
- MEMOORE - Мемы с котиками1605 подписчиков
- Смехачи с Лапками7213 подписчиков
- Книга рецептов174677 подписчиков