Елена Рындина

В 2019 году эксперты Международного института вкуса в Брюсселе вскрыли вакуумный пакет с угольно-лиловым порошком из Бурятии. Порошок пах миндалём и ромом. Шеф-повара попробовали его в выпечке, оценили текстуру, аромат, послевкусие — и присвоили Crystal Award, высшую награду за исключительный вкус. Продукт получал золотые звёзды три года подряд, прежде чем заслужить «кристалл». Европейцы не знали, что этот порошок — мука из ягод черёмухи обыкновенной (Prunus padus), дерева, которое растёт в каждом русском палисаднике. И что внутри каждой перемолотой ягоды — амигдалин, вещество, из которого в организме образуется цианид. Сибирские бабушки, которые пекли черёмуховые торты задолго до брюссельских наград, об амигдалине не слышали. Но знали главное: если высушить ягоды в печи и смолоть в ступке вместе с косточкой, получится тёмно-коричневая мука со сладковатой горчинкой, из которой можно испечь всё — от праздничного торта до дорожных лепёшек. Рыбаки на Енисее и Ангаре, уходя на промысел, бр