Галина Осинцева (Слепухина)

Жареная картошка — это просто. Ну да, конечно. Пока не смотришь на сковороду и не видишь бледные, развалившиеся кусочки вместо румяной корочки. Я много лет жарила картошку "как все": помыла, порезала, кинула в масло, посолила. Результат всегда был лотереей. Однажды соседка Лена зашла как раз в момент моего очередного кулинарного разочарования и спросила: "Ты что, муку в масло не добавляешь?" Я тогда искренне не поняла, о чем она. А потом попробовала ее способ: ложка муки в разогретое масло, а в конце — соль, паприка и молотый перец. С тех пор муж съедает полную сковороду и просит добавки. Делюсь этим способом.​ Когда в горячее растительное масло добавляешь немного просеянной муки, она обволакивает картофель тонким слоем и помогает создать ровную, хрустящую корочку. Картошка не размокает, не превращается в кашу и остается аппетитно золотистой даже спустя какое-то время на столе. Это не мучная "броня", как при панировке, а легкий хруст, который не утяжеляет блюдо.​ А паприка и молотый