Ново-Милятино

Кулич, который не черствеет

Обязательно сохраняйте рецепт, он вам пригодится на Пасху!

Ингредиенты для опары:

• Дрожжи — 15 г (сухие)
• Молоко — 450 мл (теплое)
• Сахар — 3 ст.л.
• Мука — 250г.

Для теста:

• Яйца — 4 шт. + 2 желтка
• Сахар — 320г.
• Мука — 850 г (просеять!)
• Слив. масло — 200 г (мягкое)
• Цедра и сок 1 апельсина

Для начинки:

• Изюм — 200г.
• Сухофрукты/цукаты — 200г.

Идеальная глазурь (Швейцарская меренга):

• Белки — 100г.
• Сахар — 180г
Приготовление:
1. Опара: Смешиваем теплое молоко, дрожжи, 3 ст. л. сахара и 250 г муки. Накрываем и оставляем в тепле на 20 минут, пока не появится «шапочка».
2. Тесто: Взбиваем яйца, желтки и сахар до пышности. Добавляем в опару. Вводим мягкое масло, апельсиновый сок и цедру. Постепенно всыпаем муку (850 г) и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Убираем в теплое место на 1 час.
3. Тесто поднялось? Отлично! Обминаем его и... Снова в теплое место на 1 час.
4. Начинка: Вмешиваем в тесто промытый изюм и цукаты. Снова даем тесту отдохнуть и подняться. В тепле еще 1 час.
5. Раскладываем тесто по формам (заполняем на 1/3 или чуть больше). Даем подняться в формах 30 минут.
Выпекаем: 50 минут при 180°C (проверяйте сухой шпажкой!).
6. Глазурь (которая не крошится!): Смешиваем белки и сахар. Ставим на водяную баню и нагреваем, постоянно помешивая, до полного растворения сахара (потрогайте пальцем — крупинок быть не должно). Снимаем с огня и сразу взбиваем миксером на максимуме 2-3 минуты до плотных глянцевых пиков. Наносим на остывшие куличи!

Самая воздушная Пасхальная паска-краффин - выбирала среди множества рецептов, и этот лучший!

Ингредиенты (на 2 пасхи по 500 г):
Мука – 500 г (может понадобиться немного больше или меньше).
Тёплое молоко – 150 мл.
Сахар – 160 г (если любите послаще – 200 г).
Сухие дрожжи – 7 г (или 20 г свежих).
Яйцо – 1 шт.
Желтки – 2 шт.
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Цедра 1 апельсина.
Сок апельсина – 50 мл.
Соль – 0,5 ч. л.
Растопленное сливочное масло – 60 г.
Растительное масло – 1 ст. л.
Для начинки:
Изюм – 100 г.
Клюква – 100 г.
Мягкое сливочное масло – 60 г.
Сахарная пудра – для украшения.
Размер форм: высота 10 см, диаметр 11 см.
Подготовка дрожжей
В миске смешать тёплое молоко и сухие дрожжи, перемешать и оставить до растворения.
Если не уверены в дрожжах, подождите 15 минут – если появятся пузырьки, значит, они активные.
Замес теста
В глубокой миске взбить яйцо, желтки и сахар венчиком или миксером до пышности и светлого цвета.
Добавить апельсиновый сок, цедру, ванильный сахар, растопленное масло и дрожжевую смесь, перемешать.
Просеять муку, добавить щепотку соли, замесить тесто.
Вымешивать 10-15 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и слегка липким.
Готовое тесто смазать растительным маслом, накрыть плёнкой или полотенцем, оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.
Оно должно увеличиться в 2-3 раза.
Формирование КРАФФИНА
Поднявшееся тесто разделить на 2 или 4 части (в зависимости от размера форм).
Каждую часть скатать в шар, накрыть плёнкой на 5 минут.
Раскатать тесто в тонкий пласт (2 мм).
Смазать сливочным маслом, равномерно распределить изюм и клюкву (предварительно промытые и просушенные).
Тесто свернуть в плотный рулет, затем аккуратно разрезать вдоль.
Каждую половинку скрутить в спираль, чтобы разрез был снаружи – так получится красивая слоистая текстура.
Фишка! Диаметр пасхи должен быть меньше диаметра формы, чтобы осталось место для подъёма теста.
Финальный подъём и выпекание
Дно формы застелить пергаментом, бортики увеличить до 15 см пергаментной бумагой.
Переложить пасхи в формы, накрыть плёнкой.
Оставить в тёплом месте на 1 час, чтобы тесто хорошо поднялось.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут.
Готовность проверить деревянной шпажкой – если сухая, значит, пасха готова!
Если верх быстро зарумянился, накройте его фольгой.
Готовые пасхи достать из форм, остудить на решётке.
Украшаем и подаём
Присыпать сахарной пудрой, можно добавить орехи, шоколадную глазурь или карамелизированные фрукты.
Результат: невероятно нежная, воздушная и ароматная пасха КРАФФИН, которая украсит ваш праздничный стол!
Итог: почему этот рецепт идеален?
Воздушная текстура – тесто мягкое, нежное и долго не черствеет.
Слоистая структура – пасха выглядит просто потрясающе.
Аромат цитрусовых – апельсиновый сок и цедра делают вкус особенным.
Идеальная начинка – изюм и клюква добавляют натуральную сладость и сочность.
Готовьте с радостью и делитесь этим теплом с близкими!