Почему шампиньоны нельзя долго мыть и другие 4 ошибки с этими грибами

Вы, скорее всего, неправильно обращались с шампиньонами. И даже не подозревали об этом. Мы тоже. Пока не начали разбираться: мыть их или нет? Чистить или не трогать? Почему у одних они румяные и плотные, а у других – серые и водянистые?

Кажется, что с магазинными шампиньонами все просто – они же чистые. Но правда в том, что мыть их нужно всегда. И лесные, и тепличные. Разница только в подходе.

• Как мыть шампиньоны

Шампиньоны растут в субстрате, который не стерилен. Плюс пыль, транспортировка, хранение. Поэтому быстро промыть под проточной водой – обязательно. Но ключевое слово здесь – быстро.

Эти грибы почти полностью состоят из воды и впитывают ее моментально. Если их замочить или долго держать в миске, они напитаются влагой, потеряют структуру и на сковороде начнут вариться вместо жарки.

После мытья – обязательно обсушить. Бумажные полотенца, 10-15 минут на сухом полотенце – и только потом готовить.

• Дальше все зависит от способа приготовления

Если вы собираетесь жарить шампиньоны, лучше вообще обойтись без воды: аккуратно очистить щеткой. Так они дадут ту самую золотистую корочку.

Для варки – промыть и обновить срез ножки достаточно. Для запекания крупные шляпки можно быстро ополоснуть, а если хочется идеально чистой поверхности – добавить в воду немного муки: она сработает как мягкий абразив.

Для заморозки грибы нужно промыть, тщательно высушить и лучше сразу нарезать. А потом – не размораживать полностью перед готовкой, иначе потемнеют и потеряют текстуру. А вот для сушки шампиньоны вообще не моют – только сухая чистка.
И еще нюанс: молодые мелкие грибы чистить не нужно.

Крупные можно аккуратно освежить – снять тонкую пленку со шляпки и подрезать ножку.

Теперь вы точно будете обращаться с шампиньонами иначе.