Левая колонка
Кухни мира
Популярные мастер-классы
Эксперт Brasato al barolo (Брозата аль Баролло) - это старинный итальянский рецепт приготовления мяса. Я его взял из одной из самых известных итальянских поваренных книг "Серебрянная ложка" Что общего между фильмом "Укрощение строптивого" и мясом Brasato al barolo? Конечно Италия, итальянское вино и характер. Хоть действие легендарного фильма с Орнеллой Мутти и Адриано Челентано происходит и не в Пьемонте (откуда родом вино Баролло), а в Ломабардии, а именно в городке Вагера, все равно мы все помним этот фильм шикарной сценой, где Элия (герой Челентано) давит красный виноград в большом чане. Так вот Баролло производимый по соседству делали точно так же когда-то. Берем: 🥩 Говядина (Нежное мясо с задней части говяжьей туши) - 1,5 кг 🍷Красного сухого вина (выдержка в бочке не менее 6 месяцев) - 1 бутылка 🧈Сливочного масла-30 г 🥓 Жир с бекона (или сало) - 25 г 🫒 Оливковое масло - 1 ст.л. 🧂Соль - 2 ч. л. 🍃Лавровый лист- 1шт 🌿 Шалфей - 2 веточки 🌿 Розмарин - 2 веточки 🥄 Гвоздики-2 шт 🥬 Сельдерей - 2 побега 🧅 Красный лук-1 шт 🥕Морковь - 1шт 🧄Чеснок - 4 зубчика 🍅 Томатной пасты - 2 ст. л. 🧂 Черный перец - 8-10 горошин 🥃 Коньяк - 1 ст.л. (по желанию) Готовим: 🔪 Мясо для этого блюда нужно зачистить от пленок. Говядину ополоснуть и протереть насухо полотенцем. 🔪 Нарезать лук, морковь, чеснок и сельдерей довольно крупными кусочками. 🔪 В миске смешать мясо, коренья. Травы свернуть кулинарной нитью,добавить к мясу. Влить вино, накрыть пленкой. 🔪Убрать миску с мясом в холодильник и оставить там минимум на 8 часов. В идеале мариновать нужно от 1 суток. Чем дольше, тем лучше, но следует придерживаться одной температуры без перепадов. То есть не открывать дверцу холодильника. 🔪 Замаринованное мясо вынуть из миски и обсушить бумажными салфетками. Сало мелко нарезать и вытопить.Добавить сливочное и оливковое масло.Обжарить говядину со всех сторон до красивой корочки. Если кусок большой, то делать это нужно по 7-10 минут с каждой стороны. 🔪 Вынуть овощи из маринада. 🔪 Мясо снять с огня,добавить немного масла в эту же кастрюлю и пассеровать овощи минут 5, затем добавить томатную пасту и еще пару минут потушить. 🔪 Поместить говядину на овощи, влить вино, бросить туда же лавровый лист,травы, гвоздику и перец горошком. Посолить и поперчить по вкусу. 🔪 Тушить при слабом огне около 2-2,5 часов, либо 2,5-3 часа духовке при 160 градусах. Кусок говядины необходимо дважды перевернуть во время такого тушения. 🔪 Вынуть мясо. Удалить травы, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. 🔪 Овощи и жидкость перелить в блендер и пробить до однородности. 🔪Перелить все в сотейник и уварить соус до нужной консистенции, добавить коньяк. 🔪Подается роскошная Brasato al barolo, нарезанной тонкими ломтиками, с соусом и гарниром.4 июл 2024
База знаний
- Маринованные яйца в корейском стиле Этот рецепт я подсмотрела у девушки-кореянки, и мне очень понравился результат. В составе маринада нет уксуса! Это не плохо и не хорошо, просто вкус яиц, приготовленных таким способом, значительно отличается от того, что многие из нас (и я в частности) пробовали ранее. Маринованные яйца — закуска на любителя. Пробовать или нет — решать, конечно же, только вам. Ну, а всем приготовившим приятного аппетита! Ингредиенты: • Перепелиные яйца — 30 шт. • Соевый соус — 250 мл • Вода комнатной температуры — 250 мл • Чеснок — 4-5 зубчиков • Зелёный лук — несколько перьев • Репчатый лук — 1 шт. небольшого размера • Сахар — 2 ст. ложки • Кунжут — 1 ст. ложка Способ приготовления: Перепелиные яйца сварить вкрутую (4 минуты после закипания воды), а затем тут же поместить в ёмкость с холодной водой на несколько минут и очистить от скорлупы, прокатав каждое яйцо по столу, слегка придавливая ладонью — так яйца легче чистятся. Приготовить маринад, смешав воду, соевый соус, мелко нарезанный лук, пластинки чеснока, сахар и обжаренный на сухой сковороде до золотистого цвета кунжут. Важный момент! Перед приготовлением обязательно попробуйте соевый соус! Если вы спокойно едите его с роллами, то от указанных пропорций можно не отступать. Если же соус кажется вам излишне солёным, измените соотношение воды и соуса по своему вкусу (можно взять одну часть соуса и две части воды, например) Хорошо перемешайте маринад, переложите в него яйца и уберите в холод на ночь. Если будете мариновать куриные яйца, времени может понадобиться побольше. Подавайте как самостоятельную закуску или в качестве дополнения к отварному рису. Приятного всем аппетита и не забудьте подписаться на нашу группу: будем готовить вместе!
Публикации экспертов
- Грузинская хозяйка раскрыла секрет традиционного лобио! Лобио — это не просто фасоль с приправами. В Грузии это отдельная философия: аромат специй, грецкие орехи, кинза и правильная текстура. Делимся рецептом традиционного лобио от настоящих грузинских хозяек. Ингредиенты (примерно на 4 порции): Красная фасоль — 400 г Лук — 2 средние головки Чеснок — 3–4 зубчика Грецкие орехи — 60–80 г Кинза — большой пучок Хмели-сунели — 1 ч. л. Кориандр молотый — ½ ч. л. Красный перец — по вкусу Соль Растительное масло По желанию: гранат для подачи. Как готовят в Грузии: 1. Фасоль — основа вкуса Замочите на ночь. Варите без соли до мягкости (60–90 минут). Секрет: часть фасоли разомните прямо в кастрюле — лобио должно быть густым и кремовым, а не «супом». 2. Правильная зажарка Лук нарежьте мелко и томите на среднем огне до мягкости и лёгкой сладости. Не подрумянивайте сильно — вкус должен быть мягким. Добавьте чеснок и специи, прогрейте 30–40 секунд. 3. Орехи — грузинская душа блюда Измельчите грецкие орехи (не в пасту, а в мелкую крошку). Смешайте с фасолью и луком. Орехи делают текстуру бархатной и насыщенной. 4. Кинза — в самом конце Добавляйте щедро и только в финале. Секрет хозяйки: не жалейте зелени — без неё это просто фасоль. Как подают Лобио вкуснее всего тёплым или комнатной температуры. Сверху — зерна граната и немного свежей кинзы. Подают с лавашем или кукурузной лепёшкой мчади. Один раз приготовите именно так — и обычную фасоль больше делать не захочется! А вы пробовали готовить лобио сами?
Эксперт 25 фев