ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ

ПРАВИЛА ОТНОШЕНИЯ К ПРАСАДУ

Вопрос: Очень много правил связано, так или иначе, с едой, со осквернением еды, с, наоборот, неосквернением еды: кто‑то уже попробовал, как он коснулся, кто‑то проходил мимо и посмотрел, а гуру съел первым, а после этого можно уже всем есть. Откуда это всё берётся? Не могли бы Вы перечислить какие‑то основные правила, касающиеся прасада и этих различных осквернений?
Ответ: В любой ритуалистической культуре подавляющее большинство правил связано с едой, потому что еда — это главный канал нашего очень близкого, или тесного, соприкосновения с материальной энергией. И еда может быть причиной действительно осквернения сознания, потому что еда непосредственно воздейств

ПОЧЕМУ СПОРТСМЕНЫ СТАНОВЯТСЯ ВЕГЕТАРИАНЦАМИ?

Многие профессиональные спортсмены в последние годы переходят на вегетарианское или растительное питание. Это не мода и не случайность — у такого выбора есть вполне практичные причины.
1. Быстрое восстановление
Растительное питание богато антиоксидантами, витаминами и фитонутриентами, которые помогают снижать воспаление после интенсивных нагрузок. Для спортсменов это критично: чем быстрее восстановление, тем выше качество тренировок и ниже риск перетренированности.
2. Здоровье сердечно-сосудистой системы
Выносливость напрямую зависит от состояния сердца и сосудов. Рацион с меньшим количеством насыщенных жиров и холестерина способствует лучшему к

ТАМАТАР БХАРТА

(тушеные помидоры с индийской лапшой)
Вам понадобится:
- 15 средних помидоров,
- 8 больших пападамов или
12 маленьких (пряные лаваши),
- 3 ст. л. топленого масла,
- 1 палочка корицы дл. 5 см,
- 1,5 ч. л. кумина,
- 5 листьев карри или 3 лавровых листа,
- 1 свежий стручок острого перца, очищенный от семян и нарезанный,
- 0,5 ч. л. асафетиды
- 1 ст. л. натертого свежего
имбиря,
- 2 ч. л. соли,
- 1 ч. л. сахара,
- 2 ст. л. нарезанных листьев
свежего кориандра или петрушки,
- 150 мл. сметаны или йогурта (по желанию).
Обдайте помидоры кипятком и очистите их от кожицы. Нарежьте их и сделайте из них пюре в миксере или протрите через сито. Нарежьте пападамы на полоски шириной 2 см.

ГОЛУБЦЫ С РИСОМ

Ингредиенты
Для основы:
1 кочан белокочанной капусты
1 стакан круглого риса
1 морковь
1 сладкий перец
1 небольшой кабачок
2 помидора или 200 мл томатного пюре
2–3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. паприки
½ ч. л. куркумы
½ ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
чёрный перец и сушёные травы
Приготовление
1. Подготовка капусты
С кочана аккуратно снимите крупные листья. Опустите их в кипящую воду на 3–4 минуты, чтобы стали мягкими. Отложите остывать.
2. Начинка
Рис промойте. Нагрейте 1,8 стакана воды и добавьте рис. Перемешайте, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Варите рис с закрытой крышкой 15-17 минут.
Морковь натрите, перец и кабачок мелко нарежьте.
Обжарьте

БЛИННЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ ИЗ МАСКОРПОНЕ

Будьте бдительны: риск объесться и не остановиться вовремя - 99,9%
Ингредиенты для блинчиков
(получится около 10 штук):
— 350 мл сыворотки или молока
— 1/2 ч.л. соды
— 1/2 ч.л. соли
— 1 ст.л. сахара
— 2 ст.л. масла (я предпочитаю использовать масло гхи)
— мука (до консистенции сметаны)
Для крема:
— 80 мл. сливок (30-33% жирности)
— 250 г. сыра "Маскарпоне"
— 50 г. сахара
— бананы
Приготовление:
Жарим блинчики:
1. Смешать сыворотку с содой, солью, сахаром и 1/2 стакана муки и хорошенько взбить
2. Добавить к полученной массе 3 ст.л. масла и снова взбить.
3. Добавлять муку в тесто и размешивать, пока оно не приобретет консистенцию жидкой сметаны.
4.

БАНДГОБХИ АЛУ САБДЖИ

(овощная запеканка)
Вам понадобится:
- 450 г капусты,
- 2 гвоздики,
- 2 стручка кардамона,
- 1 палочка корицы примерно 7,5 см,
- 4 ст. л. топленого или растительного масла,
- 4 картофелины среднею размера, очищенных и нарезанных кубиками,
- 1 ст. л. натертого свежего имбиря,
- 0,5 ч. л. молотого красною (кайенского) перца,
- 1 ч. л. куркумы,
- 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек,
- 0,5 ч. л. соли,
- 0,5 ч. л. сахара,
- 150 мл. воды.
Вымойте капусту и нашинкуйте се. Пусть она немного подсохнет. Смелите в кофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы.
Нагрейте 3 ст. л. топленого или растительного масла в кастрюле на умеренн

Веганский кебаб с булгуром и овощно-тофу начинкой

Основа (оболочка кебаба)
Это та самая «верхняя часть», которая держит форму и даёт насыщенный вкус.
Ингредиенты:
• Булгур — 1 стакан
(лучше мелкий или средний; если крупный — отварить до мягкости)
• Манная крупа — 2–3 ст. ложки
• Горячая вода — примерно 1 стакан (смотрите по консистенции)
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Мука — 1–2 ст. ложки (для плотности)
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец
• Паприка — обязательно, щедро
• Куркума — щепоть
Как готовить основу:
1. Булгур залейте горячей водой, накройте и дайте набухнуть до мягкого состояния.
2. Добавьте манную крупу, томатную пасту, специи, соль и перец.
3. Хорошо вымешайте массу — она дол