Куриный бульон Мои пропорции: * 550 грамм бедер * 60 грамм стеблей сельдерея * 150 грамм моркови * 100 грамм репчатого лука * 10 шт перца горошком * 2-3 лавровых листа * 6 грамм петрушки (стебли) + 6 грамм укропа (стебли) * 2-2,5 литра воды (не из под крана!) * пергамент * щепотка соли *Увеличивайте пропорции по весу курицы. Важные нюансы: 1. Бульон отвариваем на бедрах/голени/целой тушке/можно на каркасе, но лучше совместить. Ни в коем случае не на куриной грудке, будет водичка, а не бульон. 2. В идеале использовать на 1-1,2 кг курицы ~5 литров воды, наливаем с запасом, так как вода выкипает во время варки, в конце у вас останется 3-4 литра бульона. 3. Солим бульон в начал
Крок-месье Вам понадобится (на 3-4 больших тоста): - для соуса бешамель * 50 грамм сливочного масла * 43 грамма пшеничной муки * 450-455 мл молока * 1/4 чайной ложки мускатного ореха * 1,5 чайной ложки дижонской горчицы * 100 грамм сыра грюйер или пармезана (у меня пармезан) * соль и перец по вкусу - для тоста * хлеб (по 2 куска на порцию) * ветчина (по 2 ломтика на тост) * 230 грамм сыра моцарелла * 90-100 грамм сыра грюйер (можно заменить эменталем) * по 0,5-1 чайной ложки дижонской горчицы на тост (смазываем 1 кусочек) * ~по 10 грамм пармезана на тост сверху 1. Сливочное масло растапливаем в сотейнике, добавляем муку, перемешиваем и минутки 1,5 поджариваем на небольшом
Шарлотка с яблоками на сметане Вам понадобится: * 3 яйца C0 * 120 грамм сахара * щепотка соли * 100 грамм сметаны 15% * 100 грамм сливочного масла 82,5% * 5 мл ванильного экстракта (~1 чл) * 10 грамм разрыхлителя * 200 грамм пшеничной муки * 3-4 небольших яблочка (у меня было 3, 1,5 внутрь и 1,5 на украшение) * сок лимона, чтобы яблоки не потемнели * ~0,5 чайной ложки корицы (ориентируйтесь по своему вкусу, можно как больше, так и меньше) * если у вас кислые яблоки, можно добавить 0,5-1 ст ложку сахара к ним * сливочное масло для смазывания формы (~5 грамм) Алгоритм: 1. Достаньте за час до приготовления яйца и сметану, они должны быть комнатной температуры. 2. Сливочное масло
Куриный пирог Вам понадобится: * 450 грамм куриной грудки (вы можете использовать филе куриного бедра, либо смешать обе части) * 1,5-2 большие морковки (220 грамм) * 1 большая луковица, можно использовать порей (190 грамм) * 3 зубчика чеснока * 280-290 грамм шампиньонов * 100 грамм сырокопченого бекона/копченой грудинки * 450-500 грамм теста слоеного (смотрите по диаметру формы, мне хватило 450) * 30 грамм сливочного масла * 2 ст ложки муки * 300-400 мл куриного бульона (если вы хотите более жидкий соус, то используйте больше бульона, если густой - то меньше) * 250 мл сливок (20%) * 1,5 ст ложки дижонской горчицы * соль, перец по вкусу + специи для курицы (я использовала при
Сырники на манке Часть 2 «Сравнение сырников» Вам понадобится (на 6-8 сырников, зависит от размера): * 360 грамм творога 5-9% (у меня брикеты по 180 грамм) * 1 желток * щепотка соли * я не кладу сахар, но если вы кладете, то добавляйте не более 0,5-1 ст ложки на 2 брикета творога * экстракт ванили или ванилин по вкусу (я кладу 1/4 чайной ложки) * 32 грамма манной крупы * ~ 1,5 ст ложки пшеничной муки (можно рисовой) для формовки сырников 1. У вас должен быть сухой творог, чтобы сырники не потекли, поэтому, если в нем много сыворотки, то отожмите творог с помощью марли. 2. Творог перетираем через сито для однородной текстуры. Добавляем только желток, без белка, так как белок даст
Сырники на рисовой муке Часть 1 «Сравнение сырников» Вам понадобится (получится от 6-8 сырников, зависит от размера): * 360 грамм творога 5-9% (у меня брикеты по 180 грамм) * 1 желток * 2 ст ложки рисовой муки (~20 грамм) + для формовки ~1-1,5 ст ложки на все сырники (припыляю доску) * щепотка соли * я не кладу сахар, но если вы кладете, то добавляйте не более 0,5-1 ст ложки на 2 брикета творога * экстракт ванили или ванилин по вкусу (я кладу 1/4 чайной ложки) 1. У вас должен быть сухой творог, чтобы сырники не потекли, поэтому, если в нем много сыворотки, то отожмите творог с помощью марли. 2. Творог перетираем через сито для однородной текстуры. Добавляем только желток, без бе
Оджахури со свининой Вам понадобится: * 750 грамм свиной шеи * 1 кг картофеля (вес уже очищенного) * 260 грамм репчатого лука * 2-3 зубчика чеснока * 1 ст ложка грузинской аджики (можно сухую) * специи для картофеля по ~0,5-0,7 чайной ложки (уцхо-сунели, молотый кориандр, сладкая/копченая паприка, сванская соль по вкусу + 2 столовые ложки растительного масла) * соль и перец по вкусу (я смешиваю сванскую и обычную, так вкуснее) * растительное масло для жарки (его нужно достаточно много, если хотите аутентичный вариант) - для подачи * 10-15 грамм свежей кинзы * 1 помидор * немного колец острого перца * свежий красный или белый лук (пару колец на порцию) *Подаем с соусом сацеб
Присоединяйтесь — мы покажем вам много интересного
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
