The Taste — ресторанный гид

Entra в Москва-Сити строит формат вокруг пиццули — компактной пиццы на закваске, которую гость сам собирает под свой темп и вкус. В Башне Федерация работает Entra — городской гастрономический проект, который переносит пиццу в формат быстрых маршрутов Москва-Сити. Концепцию разработала Колчина Екатерина, за кухню отвечает шеф Никита Александров. В центре идеи не классическая большая пицца на компанию, а персональная пиццуля диаметром 13 сантиметров: ее можно собрать под себя, съесть на месте, взять to-go или заказать доставкой. Формат рассчитан на ритм делового района, где важны скорость, понятность и возможность не привязываться к долгой посадке. У Entra есть несколько мест в зале, но сценарий не ограничивается обедом за столом. Компактная пицца легко помещается в сумку, поэтому ее удобно забрать с собой между встречами, по дороге из офиса или в перерыве внутри Башни Федерация. В этом смысле проект ближе к современному городскому пространству, чем к привычной пиццерии с фиксированным н

«Слойка» в Екатеринбурге строит меню вокруг свердловской булочки 1968 года — уральского вкуса, который здесь возвращают в городскую повседневность. Кафе «Слойка» в Ельцин Центре работает с локальной екатеринбургской кухней и городской памятью. Автор концепции — Кирилл Шлаен, за кухню отвечает шеф Джума Курбанбаев. Проект выстроен вокруг свердловской слойки: не просто выпечки к кофе, а продукта с собственной историей, который появился в 1968 году и стал для региона узнаваемым гастрономическим кодом. В «Слойке» эту булочку готовят по старому рецепту, без технологических добавок, рассчитанных на долгий срок хранения. Ее ценность как раз в коротком моменте: слойка лучше всего раскрывается горячей, пока тесто остается ломким и мягким одновременно. Подача тоже уральская по настроению — с талицким сливочным маслом и вареньем из лесной земляники, которое дает ягодный аромат и ощущение домашней кладовой. «Слойка» превращает свердловскую булочку в гастрономический символ Екатеринбурга — понятный

В Самаре работает «Русский» — ресторан про локальные продукты, северный орнамент, живой фолк и традиции застолья в современном прочтении. «Русский» в Самаре строит концепцию вокруг традиционной кухни и региональных продуктов. Автор идеи — Смолькин Максим Леонидович, за кухню отвечает шеф Ян Давиденко. Ресторан работает не с фольклорной декорацией ради эффекта, а с образом русского застолья как живой культурной практики: здесь важны продукты, ритуал, музыка и визуальные коды. Интерьер вдохновлен мезенской росписью — северным народным искусством с выразительной графикой и устойчивыми символами. В проекте использован образ коня: он появляется в оформлении зала, меню и сервировки, связывая пространство с темой силы, природы и защитного знака. Благодаря этому ресторан выглядит не как нейтральный зал с русским меню, а как цельная среда, где декоративные мотивы продолжают гастрономическую идею. «Русский» собирает за одним столом локальные продукты, северный орнамент, живую музыку и ритуалы за

Laganaci в Санкт-Петербурге делает главным героем pasta lagane: это форма из семолы, благодаря которой ресторан получил свое название. Cosmos Hotel Group развивает Laganaci как ресторан про итальянскую повседневность, а кухней здесь руководит Александр Алпатов. В основе проекта — не парадная версия средиземноморской гастрономии, а более теплая сцена: домашняя паста, свежие томаты, базилик, сковороды на плите и семейные рассказы, которые сопровождают приготовление еды. Центральное место в карте занимает pasta lagane. Ее делают на основе семолы, а сама форма задумана так, чтобы соус лучше оставался на поверхности теста. Поэтому блюдо работает не как нейтральная база, а как полноценная конструкция: текстура, соус и выбранная пара собираются в один вкус, без лишних декоративных деталей. Laganaci говорит об Италии через домашнюю кухню: пасту, соус, запах трав и ощущение долгой семейной традиции. Для lagane предусмотрены три варианта. Один строится на креветках и зеленом соусе из рукколы, вт

LL Group развивает «Есть хинкали & Пить вино» в центре Москвы: на Орликовом переулке работают с хинкали, хачапури, кавказскими десертами и вином. LL Group открыла московский ресторан «Есть хинкали & Пить вино» на Орликовом переулке. Формат остается понятным: кавказская кухня, большое внимание к вину и настроение гостеприимного застолья. Новый адрес построен вокруг идеи семейности, но подает ее через современный интерьер, камерные зоны и подробную работу с деталями. Главный визуальный акцент зала — круглый винный погреб с контролируемым климатом. В коллекции собраны 460 позиций из разных стран, и именно этот объект задает ритм всему пространству. Серые оттенки делают зал спокойным и собранным, а более выразительные элементы добавляют ему характер: латунная арка, светильник-арт-объект по мотивам пузырьков в бокале, стулья с ярко-оранжевой замшевой обивкой и работа художника Евгения Ches, созданная с участием искусственного интеллекта. В центре проекта — не только хинкали, но и вино: погр

В Хамовниках работает Sapiens — проект Ильи Благовещенского с двумя этажами, барным лаунжем, гротом, почти тонным мраморным столом и коктейльной лабораторией. Sapiens занимает два этажа в Хамовниках и устроен как ресторан, где кухня не отделена от впечатления от пространства. За гастрономическую часть отвечает бренд-шеф Илья Благовещенский: его направление обозначено как космополитичный comfort food. Концепцию разработали владельцы ресторана, а сама идея строится вокруг баланса, наполненности и спокойной собранности всех деталей. Пространство работает почти кинематографично. Вход задаёт природную тему через тёплые древесные ароматы можжевельника и бука; дальше она продолжается в натуральной цветовой гамме, лаконичной мебели и предметах органического дизайна. На первом уровне расположен лаунж у бара с распахивающимися окнами до пола, а выше начинается более светлый зал, который приводит к гроту — камерной зоне с фактурными стенами, похожими на природный камень. В Sapiens ресторанный веч

В квартале ЗИЛАРТ работает Klich — ресторан про французско-итальянскую кухню, большие окна, винные стеллажи и городские встречи без суеты. Klich работает в московском квартале ЗИЛАРТ и делает ставку на формат ресторана для городских встреч: не только ужин, но и пространство, где кухня, интерьер и ритм района складываются в один сценарий. Концепцию проекта разработал Давид Папазян, а за кухню отвечает шеф Ян Бычихин. Меню строится вокруг французско-итальянской кухни. В этой связке важны два подхода: французский — про технику, соусы и собранность вкуса, итальянский — про лёгкость, понятную гастрономическую логику и настроение стола, за которым хочется задержаться. Для ЗИЛАРТ такой ресторан работает как часть новой городской инфраструктуры: место не выглядит случайной посадкой на первом этаже, а поддерживает идею квартала как района для жизни и досуга. Klich собирает европейскую кухню, камерность посадки и спокойный темп ужина в одном пространстве. Интерьер продолжает ту же мысль. Свет в

«Алхимист» в Иваново — ресторан при пятизвёздочном отеле, где русско-европейскую классику собирают вокруг гриля и сезонных продуктов. «Алхимист» занимает первый этаж одноимённого пятизвёздочного отеля в Иваново. Ресторан построен вокруг открытой кухни: гости видят работу команды, а за меню отвечает шеф Михаил Скворцов. В основе — не эксперимент ради эффекта, а узнаваемые русские и европейские блюда, которым дают более современную подачу. Кухня «Алхимиста» держится на понятной еде, фермерских продуктах и сезонных ингредиентах из локальной повестки. Значительная часть блюд проходит через гриль, поэтому вкус здесь часто строится не на сложном соусе, а на температуре, фактуре и качестве самого продукта. Такой подход хорошо сочетается с отельным форматом: ресторан остаётся достаточно универсальным, но не выглядит обезличенным. Главный акцент «Алхимиста» — знакомая классика, открытая кухня и продукты, с которыми не пытаются спорить. Зал собран в эклектичной манере: современные интерьерные ре

Тверь получила ресторан, в котором городская гастрономия выходит на новый уровень — с chef's table, открытой кухней и акцентом на локальный продукт. Levels в Твери задуман не как просто ещё один ресторан, а как попытка предложить городу другую модель гастрономического места — более гибкую, открытую и связанную с повседневной жизнью. Анна Макарова строит проект вокруг идеи «своего» пространства, где ужин не отделён от городской среды, а сам ресторан работает как часть более широкой культурной и событийной сцены. Именно поэтому адрес на бульваре Радищева встроен в гастродвор и сразу предполагает множество сценариев — от быстрого визита днём до долгого вечера. За кухню отвечает Кирилл Савреев, и его работа здесь скорее про новую настройку знакомых вкусов, чем про демонстративную сложность. Основа меню — локальный продукт, который проходит через современные поварские методы и получает авторскую, но собранную подачу. Российская гастрономическая база не цитируется буквально, а переосмысляетс

Иркутский ресторан в здании-памятнике регионального значения, где сказочный интерьер встречается с живыми устрицами и техниками французской школы. Князь Гвидон в Иркутске занимает историческое здание, почти ровесник Александра Пушкина, и это обстоятельство здесь не просто часть биографии адреса, а основа всей интонации. Ресторан выстраивает собственный мир внутри пространства со статусом культурного наследия регионального значения: европейская кухня с морским акцентом встречается с литературной образностью, а вечер превращается в историю, у которой есть и сюжет, и атмосфера, и тщательно продуманные детали. Кухню возглавляет Алексей Фокин, один из заметных гастрономических экспертов Сибири, и его подход строится на уважении к продукту в самой прямой форме. В ресторане есть скрытый от глаз аквариум, где ждут своего выбора живые устрицы, гребешки и морские ежи, а локальные сезонные ингредиенты работают наравне с морской темой. Французская классическая техника здесь соединяется с азиатским