Евгения Полевская | Это просто

Тушёная капуста – простое и, казалось бы, привычное блюдо. Но почему-то у одних она получается ароматной, мягкой и такой вкусной, что просят добавку, а у других – водянистой и пресной. На самом деле всё решают мелочи: как нашинковать, когда солить, что добавить для глубины вкуса и сколько тушить. Даже без мяса можно приготовить капусту так, что она будет насыщенной и аппетитной. Обязательно обжарьте: Жарьте на растительном масле до золотистого цвета – это создаёт глубину вкуса. Чтобы вкус был ярким: Можно добавить немного квашеной капусты к свежей – вкус станет богаче. Попробуйте: Для необычного вкуса – щепотка мускатного ореха или соевого соуса. Чем медленнее огонь – тем вкуснее результат. кочан капусты ≈1 кг; луковица – 1 шт.; морковь – 1 шт.; томатная паста – 1-2 ст. л.; растительное масло – 2-3 ст. л.; соль, перец по вкусу; лавровый лист – 1 шт. По желанию можно добавить чеснок, тмин или грибы – вкус станет насыщеннее. Тушёная капуста без мяса – это как раз тот случай, когда прост

Сегодня я решила открыть мамину тетрадь и поделиться с вами двумя моими самыми любимыми рецептами кексов. Почему сразу двумя? Да потому что они оба готовятся буквально за 10 минут (не считая выпечки), а продукты для них всегда найдутся в холодильнике. Один – классический, нежный, как облако. Второй – с секретным ингредиентом, который делает его невероятно сочным. Если к вам внезапно нагрянули гости или просто захотелось чего-то домашнего к чаю – эти рецепты станут вашей палочкой-выручалочкой! Это базовый рецепт моей мамы, который всегда выручает. Тесто получается нежным, мелкопористым и очень послушным. Из этого количества ингредиентов у нас получится 9 аккуратных кексов. яйцо – 1 шт.; сахар – 60 г; ванилин – 0,5 ч.л.; растительное масло – 60 мл; сметана (йогурт) – 150 г; разрыхлитель – 8 г; мука – 150 г; варенье (абрикосовое) – 100 г; сахарная пудра – для посыпки. В глубокую миску разбиваем яйцо, высыпаем сахар и ванилин. Хорошо перемешиваем венчиком – масса должна стать однородной. В

Добрый день, друзья! Вы когда-нибудь пекли булочки, которые остаются воздушными даже на второй и третий день? Если нет – этот рецепт для вас! Сегодня мы приготовим булочки-цветочки с домашним яблочным повидлом. Я поделюсь рецептом дрожжевого теста, которое делает выпечку невероятно нежной и не даёт ей черстветь. Покажу новую формовку из теста и расскажу, чем именно смазать булочки перед духовкой, чтобы они блестели, как на витрине, и имели аппетитный румянец. Дрожжевое тесто: молоко – 200 мл; кефир (2,5%) – 100 мл; сахар – 3 ст.л.; дрожжи свежие – 18 г; ванилин – щепотка; соль – 0,5 ч.л.; яйцо – 1 шт.; растительное масло – 20 мл; сливочное масло (мягкое) – 50 г; мука – 500-550 г. Начинка: повидло яблочное – 220 г. Для смазывания: желток – 1 шт.; молоко – 1 ст.л. Начнём приготовление с опары. В миску выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего количества, указанного в рецепте, и 18 г свежих дрожжей. Тщательно перемешиваем венчиком, пока дрожжи и са

Кажется, что Арктика – это что-то бесконечно далёкое, но как автор кулинарного канала, я вижу Арктику каждый раз, когда открываю морозилку или выбираю рыбу к ужину. На самом деле, Крайний Север гораздо ближе к нашей тарелке, чем кажется на карте. В преддверии Дня Арктики (28 февраля) я решила разобраться: почему еда кочевников и полярников вдруг стала главным трендом дорогих ресторанов. В условиях экстремального холода у полярников и коренных народов просто нет времени на сложные соусы из тридцати ингредиентов. Здесь нельзя «исправить» плохое мясо майонезом или забить вкус несвежей рыбы множеством специй. Арктическая кухня держится на трёх правилах: свежесть, холод и жир. Это честный вкус, где продукт говорит сам за себя. Неудивительно, что этот северный принцип сегодня становится глобальным трендом. В мире искусственных добавок современный человек всё чаще отказывается от лишней гастрономической мишуры, выбирая первозданные и максимально натуральные продукты. Всё большую популярность

Знаете, я тут задумалась: почему в последнее время мы всё чаще выбираем на ужин что-то максимально простое – кефир с булочкой или обычные овощи? В комментариях иногда пишут: «Разленились! Раньше женщины и в поле работали, и по пять блюд на стол подавали!» Сегодня женщина в России – это не только про уют и готовку. Это про то, как собрать стальной каркас, рассчитать нагрузку на мост или управлять башенным краном. Вместе с Дзеном и Национальным проектом «Кадры» в честь международного женского дня, мы решили рассказать историю одной женщины, которая выбрала «сильную» профессию. И вот тут начинается самое интересное, потому что от её «рецепта» зависит не просто вкус ужина, а прочность домов, в которых мы живём. Её зовут Татьяна, и она работает в лаборатории на большой стройке. Знаете, она тоже весь день что-то «замешивает», взвешивает и следит за таймерами. Только вместо сахара и ванили у неё – бетон и щебень. Она восемь часов подряд следит, чтобы бетонная смесь была идеальной консистенции

Почему у одних рыбный пирог получается сухим и пресным, а у других – таким сочным, что невозможно остановиться на одном кусочке? Весь секрет в двух вещах: правильном сорте рыбы и... идеально пышном тесте. Сегодня мы готовим пирог с палтусом. Я расскажу все тонкости приготовления дрожжевого теста и покажу, как добиться той самой структуры «тесто как пух», которая не черствеет на следующий день. Попробуйте приготовить – этот вкус невозможно забыть! Дрожжевое тесто: вода – 500 мл; дрожжи свежие – 30 г; сахар – 2 ст.л.; соль – 1 ч.л.; растительное масло – 100 мл+1 ст.л.; мука – 850-900 г. Начинка: рыбное филе (судак, треска, палтус) – 800 г; лук репчатый – 3-4 шт. (450 г); соль – по вкусу; перец чёрный молотый – по вкусу; растительное масло – для жарки лука. Для смазывания: крепкий сладкий чай. Начнём приготовление с дрожжевого теста. В миску добавляем 2 ст.л. сахара и 30 г свежих дрожжей. Заливаем всё тёплой водой (температурой не выше 35-38°С) и перемешиваем венчиком до полного растворе

Переход на постное меню или веганство часто пугает именно мыслью: «А что же я буду есть, если всё привычное нельзя?». На самом деле, полки магазинов уже давно забиты альтернативами, которые по вкусу и свойствам почти не уступают оригиналам. Разбираемся, чем заменить мясо, молоко и яйца без потери вкуса и вреда для настроения. Самая простая категория. Растительное молоко (его называют «немолоко» или напиток) сейчас есть в каждом магазине. Овсяное молоко легко сделать дома, просто взбив овсянку с водой в блендере и процедив. Главная задача – сохранить чувство сытости (белок) и привычную текстуру. Здесь всё зависит от того, какую функцию выполняло яйцо в блюде. В выпечке (для связки): Для завтрака (скрембл) Разомните тофу вилкой и обжарьте со щепоткой куркумы (для жёлтого цвета) и солью. Для пышности В некоторых рецептах отлично работает аквафаба – это жидкость из-под консервированного нута. Она взбивается в густую пену, как яичные белки! Не пытайтесь найти 100% идентичный вкус. Растител

Первая неделя поста – всегда самая сложная. Организм ещё не перестроился, привычные рецепты «под запретом», а после рабочего дня меньше всего хочется превращаться в шеф-повара и изобретать сложные блюда. Я подобрала для вас 5 «ленивых» рецептов из простых продуктов, которые найдутся в любом магазине у дома. Никаких экзотических ингредиентов – только то, что действительно насыщает. На всё про всё у нас уйдёт не более 15 минут. Сохраняйте эту подборку, она точно выручит вас) Промойте стакан чечевицы, залейте двумя стаканами воды. Добавьте 1 ст.л. сушёного чеснока и банку резаных томатов в собственном соку. В самом конце добавьте ложку оливкового масла, соль по вкусу и сушёный (свежий) базилик. Это блюдо по вкусу напоминает дорогой средиземноморский суп-пюре. Используйте спагетти из твёрдых сортов пшеницы (в них только мука и вода). Пока варятся макароны, обжарьте на сильном огне нарезанные шампиньоны с луком. Влейте 2-3 ст.л. соевого соуса – он даст тот самый «мясной» вкус (умами). Смеша

Завтра – чистый понедельник, начало самого строгого и долгого поста в году. Сегодня, в Прощёное воскресенье, принято просить прощения у близких и настраиваться на духовное обновление. Но давайте будем честны: для многих из нас переход на постное меню – это стресс. Как не провести первую неделю в полуголодном состоянии и с плохим настроением? Я подготовила для вас практичный чек-лист дел, которые стоит успеть сделать сегодня, чтобы завтрашнее утро началось спокойно. Главная ошибка новичков – пытаться «выжить» на одних огурцах и яблоках. Пост – это не диета, и организму нужна энергия. Проверьте, есть ли у вас в шкафу: Часто мы покупаем продукты, будучи уверенными в их «постности», но этикетка говорит об обратном. На что обратить внимание сегодня в магазине: Чтобы не гадать утром «что мне теперь можно», я предлагаю вам один из вариантов меню. Завтрак Овсяная каша на воде с добавлением грецких орехов и ложки мёда. Это даст заряд энергии до обеда. Обед Густой суп из красной чечевицы с лимон

Этот шоколадный рулет – любовь с первого кусочка! Нежнейшие блины, сливочный крем и сочные фрукты и ягоды внутри. Он получается настолько красивым в разрезе, что его даже жалко есть! Готовится элементарно, выглядит дорого, съедается мгновенно. Порадуйте себя и близких вкуснейшим десертом! Шоколадные блины: молоко – 500 мл; яйца – 3 шт.; соль – щепотка; ванилин – щепотка; сахар – 3 ст.л.; какао-порошок – 2 ст.л.; мука – 190 г; растительное масло – 3 ст.л. Сливочный крем: творожный сыр – 300 г; сливки (33%) – 150 мл; сахарная пудра – 3 ст.л. Начинка: бананы – 2 шт.; клубника – 200 г; киви – 2 шт. Шоколадный ганаш: шоколад тёмный – 100 г; сливки (20%) – 80 мл; сливочное масло – 20 г. Начнём приготовление с блинов. В глубокой миске соединяем 3 яйца, щепотку соли, 3 ст.л. сахара и щепотку ванилина. Взбиваем венчиком до однородности и лёгкой пены. Не нужно взбивать яйца в крутую пену как для бисквита, иначе блины будут «резиновыми» и слишком пышными. Нам нужна гладкая структура. Добавляем к