Деда Сёля - кулинар

Ингредиенты: 1. Крабовые палочки 400 г; 2. Рис 1 пакетик (80 г); 3. Яйца куриные 6 шт.; 4. Огурцы свежие 300 г; 5. Лук зелёный 1 пучок (50 г); 6. Кукурузы консервированная 1 банка (425 мп); 7. Соль по вкусу; 8. Майонез по вкусу. Приготовление: 1. Кастрюлю с водой ставим на огонь, воду доводим до кипения, солим. В кастрюлю с кипящей водой опускаем пакет риса и варим его до готовности, согласно указаниям на пачке. Выкладываем в тарелку и остужаем. 2. Яйца куриные моем под проточной водой, кладем их в кастрюлю с водой, ставим кастрюлю на огонь и варим яйца вкрутую, минут 10-12 после закипания воды. Остужаем яйца в холодной воде, чистим от скорлупы и режим небольшими кубиками. 3. Огурцы вымыть, отрезать кончики и некрупно порезать. 4. Крабовые палочки слегка разморозить, очистить от упаковки и порезать некрупными кубиками. 5. Зелёный лук промыть под прохладной водой и мелко нарезать. 6. Банку с консервированным горошком открыть, жидкость слить. 7. Все ингредиенты выкладываем в салатник,

Сырьё: 1. Корейка свиная 1000 г; Приправы и специи: 2. Соль поваренная 57 г; 3. Сахар песок 3,5 г; 4. Вода 440 мл; 5. Соль нитритная 42 г; Приготовление: 1. Смешиваем 39 г поваренной соли и 1 г сахара. Корейку натираем посолочной смесью, укладываем в подходящую ёмкость и отправляем в холодильник на одни сутки при температуре 3°С-4°С. 2. Через сутки в воде растворяем нитритную соль и оставшиеся поваренную соль и сахар. Корейку заливаем полученным раствором, прессуем и отправляем на засолку в холодильник при температуре 3°С-4°С. Время засола 5-7 суток, затем рассол сливают и оставляют корейку на сутки без рассола. 3. Засоленную корейку промываем под водой температурой не выше 20°С, подпетливаем и вывешиваем на стекание и обсушку на 2-3 часа. 4. По окончанию обсушки продукт коптится при температуре 30°С-35°С в течении 3-5 часов. 5. После копчения корейка варится, в воде или паром, при температуре 75°С-80°С до достижения внутри батона температуры 69°С-71°С. 6. Сваренная корейка ох

Ингредиенты: 1. Шея свиная 1000 г; 2. Вода 380 мл; 3. Соль нитритная 13 г; 4. Соль поваренная 15 г; 5. Сахар 1,5 г; 6. Перец чёрный молотый 2 г; 7. Чеснок свежий измельченный 15 г. Приготовление: 1. В воде растворяем сахар, соль поваренную и соль нитритную. Сырьё шприцуем полученным рассолом (50 мл). Нашприцованное сырьё укладывают в ёмкость, добавляем перец и чеснок, заливаем оставшимся рассолом. 2. Ёмкость со свиной шеей отправляем в холодильник на 2–3 суток при температуре 2°С-4°С для засола. 3. Посоленное сырьё промываем под прохладной водой, укладываем в формовочную сетку и вывешиваем при температуре 2°С-4°Сна 4-6 часов, для подсыхание. 4. Подсохшею свиную шею коптим при 30°С-50°С в течении 6-8 часов. 5. Копчёный продукт варим при температуре 75°С-85°С до достижен

Ингредиенты: 1. Говядина 0,350 кг; 2. Свинина не жирная 0,400 кг; 3. Шпик 0,250 кг; 4. Соль поваренная 18 г; 5. Соль нитритная 8 г; 6. Сахар 1,1 г; 7. Перец чёрный молотый 0,85 г 8. Кардамон 0,55 г; 9. Ледяная вода 150 – 200 мл; 10. Фосфат пищевой (опционно). 2 г. Приготовление 1. Мясное сырьё зачищаем от плевы, хрящей и сухожилий, измельчаем на кусочки 16-25 мм, шпик измельчается на кубики 6х6 мм. 2. Измельченное мясо засаливаем по отдельности: говядину засаливаем 5 г поваренной соли и 6 г нитритной соли, для засола нежирной свинины используем 8 г поваренной соли и 2 г нитритной соли, шпик засаливаем 5 г поваренной соли. Засоленное сырьё отправляем в холодильник на 2–3 суток при температуре 3°С-4°С. 3. Просоленное мясо измельчаем на мясорубке с диаметром решётки 2-3 мм по отдельности, разлаживаем по пакетам, тонким слоем, убираем минут на 40 в морозилку, шпик также убираем в морозилку. 4. После чего обрабатываем в блендере, сначала говядину в течении 3-5 минут с добавление всех

Ингредиенты: 1. Свинина полужирная 1,000 кг; 2. Лук репчатый 0,300 кг; 3. Соль поваренная 12 г 4. Перец чёрный молотый 1,0 г; 5. Макаронные изделия 300 г; 6. Масло сливочное 80 г. Приготовление: 1. Полужирную свинину с очищенным репчатым луком измельчаем на мясорубке с диаметром решётки 8 мм. Измельченный фарш перемешиваем с поваренной солью и чёрным молотым перцем. 2. В глубокой сковороде растапливаем 50 г сливочного масла и обжариваем на ней до готовности перемешенный фарш. 3. Пока жариться фарш, ставим на плиту кастрюлю с водой и доводим её до кипения, всыпаем соль и макаронные изделия варим их до готовности, сливаем воду, промываем под проточной водой и добавляем сливочное масло. 4. В кастрюлю с макаронными изделиями перекладываем обжаренный фарш и всё вместе перемешиваем. Макароны по-флотски готовы. Приятного аппетита!

Сырьё: 1. Скумбрия мороженная 4 шт. (≈2 кг). Пряности и материалы: 1. Вода 1000 мл; 2. Соль поваренная пищевая 120 г; 3. Сахар-песок 60 г; 4. Перец чёрный горошек 20 шт.; 5. Перец душистый горошек 6 шт.; 6. Можжевеловая ягода 4 шт. Приготовление: 1. Рыбу разморозить, отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной водой. Положить в подходящею посуду. 2. Воду влить в кастрюлю туда же всыпать соль, сахар и специи, хорошенько всё размешать до полного растворения соли и сахара, поставить на плиту и закипятить. 3. Рассол остудить до комнатной температуры, залить им рыбу и убрать в холодильник на трое суток при температуре 2°С-4°С. 4. Через трое суток рыбу промыть под прохладной водой подпетлить и вывесить для стекания воды и проветривания. 5. После проветривания, рыба должна быть сухой, вывесить в коптильный шкаф для копчения. Коптить при температуре 18°С-25°С в течении 5-6 часов, щепа для копчения используется от твердых пород дерева. 6. После копчения вывесить

Ингредиенты: 1. Хлеб или батон; 2. Масло сливочное или маргарин; 3. Чеснок; 4. Майонез; 5. Сыр; 6. Укроп. Приготовление: 1. Хлеб (батон) режим ломтиками и обжариваем на сковороде, на сливочном масле (маргарине). 2. Сыр натираем на мелкой тёрке, укроп мелко рубим. 3. Наносим на ломтики обжаренного хлеба (батона) майонез, сверху майонеза тёртый сыр и посыпаем рубленным укропом. Бутерброды «Пикантные» готовы. Приятного аппетита.

Ингредиенты: 1. Филе куриной грудки; 2. Листья салата; 3. Батон; 4. Сыр «Пармезан»; 5. Помидоры «Чери»; 6. Майонез; 7. Сметана; 8. Горчица; 9. Чеснок свежий; 10. Соль; 11. Перец чёрный молотый; 12. Паприка молотая; 13. Чеснок сушёный; 14. Масло растительное. Приготовление: 1. Филе куриной грудки промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем набольшими полосками. Соль, перец черный молотый, паприку молотую и сушёный чеснок смешиваем в ёмкости с добавлением растительного масла, полученной смесью обмазываем куриное филе и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 20 минут. Промаринованное филе обжариваем на растительном масле. Обжаренное и остывшее куриное филе режим на набольшие кубики. 2. Батон нарезаем кубиками, выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 180⁰С духовку минут на 30. 3. Сыр «Пармезан» натираем на мелкой терке. 4. Помидоры «Чери» разрезаем на 2-4 части. 5. Готовим соус: в подходящей посуде смешиваем, в одинаковом количестве

Ингредиенты: 1. Говядина 0,150 кг; 2. Свинина не жирная 0,600 кг; 3. Свинина жирная 0,250 кг; 4. Соль поваренная 17 г; 5. Соль нитритная 5,5 г; 6. Сахар 1 г; 7. Кардамон 0,5 г; 8. Ледяная вода или молоко 150 – 200 мл. Приготовление 1. Мясное сырьё зачищаем от плевы, хрящей и сухожилий, измельчаем на кусочки 16-25 мм. 2. Измельченное мясо засаливаем по отдельности: говядину засаливаем 2 г поваренной соли и 2,5 г нитритной соли, для засола нежирной свинины используем 15 г поваренной соли и 3 г нитритной соли, жирная свинина не засаливается. Засоленное сырьё отправляем в холодильник на 2–3 суток при температуре 2°С-4°С. 3. Просоленное мясо измельчаем на мясорубке с диаметром решётки 2-3 мм по отдельности, разлаживаем по пакетам, тонким слоем, убираем минут на 40 в морозилку. 4. После чего обрабатываем в блендере, сначала говядину в течении 3-5 минут с добавление ледяной воды (молока) сахара и кардамона, затем добавляется не жирная и жирная свинина, следим чтобы температура фарша не пр