Рамблер/Еда

О судьбе гастрофетиша начала 2000-х рассказывает шеф-повар и ресторатор Владимир Чистяков Курица гриль — вкусовой маркер конца девяностых и начала нулевых. Лет двадцать назад ею пахло и на улицах больших городов, и в райцентрах из каждой подворотни. В троллейбус было не зайти, в метро кто-нибудь обязательно вез пахнущую на весь вагон тушку прямо в промасленном лаваше. Почему и куда она исчезла, эта культовая еда постсоветского периода? И что по поводу курицы гриль в современном формате думают профессионалы ресторанного рынка? Мы спросили об этом Владимира Чистякова, известного шефа и ресторатора, который сейчас делит время между проектом «Культура встречи» в Москве и ресторанами Alba и Bisou в Дубае. Рассказывает Владимир Чистяков: «Для девяностых-начала нулевых курица гриль — суперновинка, прикольный стритфуд. Вроде немножко ресторанная еда, которую кто-то для тебя приготовил, но доступная везде и всегда. Кроме пончиков и пирожков, никто никакого стритфуда раньше не видел. И именно ку

Откуда пошла мода на капусту, как проявляется и что с этим делать В 2026‑м капуста неожиданно взлетела из овощной грядки на вершину гастрономических трендов. Интерес людей в разных странах к блюдам из капусты — от жареных стейков и кимчи‑коктейлей до капустного альфредо и пельменей — вырос в несколько раз. Редакции всевозможных медиа отмечают, что этот овощ, обычно ассоциирующийся с простыми будничными обедами, стал символом нового быта и кулинарного творчества, отражая любовь к доступным и универсальным продуктам. В 2026 году центр внимания мировых фуди сместился в неожиданную сторону — героем глобального тренда стала обыкновенная капуста. Об этом на исходе 2025 года всерьёз заговорили сразу несколько крупных медиа и аналитических ресурсов. Все началось с того, что в декабре 2025 года платформа Pinterest включила капусту в свой ежегодный отчет Pinterest Predicts, объявив овощ ключевым трендом 2026 года и назвав это явление Cabbage Crush, что буквально переводится как капустная одержим

Происхождение московского топонима Московский Калашный переулок, находящийся в окрестностях Большой Никитской улицы, носит название, в котором сохранилась память о старинном ремесле. Когда-то здесь находилась Калашная слобода: в ней жили и работали калашники — пекари, специализировавшиеся на выпечке калачей. Этот хлеб в старой Москве был особым продуктом: пшеничный, из тщательно вымешанного теста, с упругим мякишем и характерной ручкой, за которую его держали на улице. Разбираемся, как ремесло пекарей стало частью городской топонимики. Название Калашного переулка в Москве связано со старинной профессией, существовавшей в городе в XVI–XVII веках. Словом «калашники», давшим имя местности, называли пекарей, кормивших хлебом опричников и слуг царского двора, отсюда же и слово «калач». Название это укоренилось в топонимике города, там, где были сосредоточены либо поселения ремесленников, либо их мастерские, либо и то и другое. Это типичный для Москвы пример топонимии, когда улицы и переулки

Рассказываем о метаморфозах, которые случались с сырниками в истории, и даем их необычные рецепты Казалось бы, где Масленица — там и блины. Но наши предки могли бы с этим не согласиться. Ведь долгое время важным кушаньем Сырной недели (а именно так называют Масленицу) были сырники… Только вот были они совсем не такими, как сейчас. Масленицу называют Мясопустной неделей (при всем изобилии угощений мясо в это время есть не желательно, вот тут мы рассказываем почему), а еще – Сырной неделей. Почему сырная? Ведь не сыром же мы неделю питаемся. Дело в том, что «сыром» до Петра I называли творог. Вернее, не только творог, а весь спектр кисломолочных продуктов. Если бы в то время существовали супермаркеты, то молочный отдел назывался бы сырным. Был, как позволяют предположить источники того времени, и отдельный продукт, который именовался сыром (сиръ) прицельно. По сути, это было что-то вроде домашнего творога из сквашенного молока. Продукт этот не запекали в печи, не отваривали, а складывали

🍽 6 порций 🕘 1 час В книге Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» этот рецепт проходит под названием «Сырники книжкою». Название взято из классической книги по домоводству Пелагеи Александровой-Ипатьевой и объясняется очень просто: в старину любые блины на молоке и его производных часто называли сырниками (а то, о чем мы все подумали, — сырными оладьями), а почему книжкою — видно, сложенные треугольником блины напоминали сшитые воедино книжные тетради. На самом деле, очень удобный рецепт: купить 2 литра молока, сквашивать за пару дней — и вот уже готовы и сыворотка для теста, и творог для начинки. 🟢Пшеничная мука: 500 г 🟢Свежие дрожжи: 20 г 🟢Куриное яйцо: 3 штуки 🟢Сыворотка: 1.5 л 🟢Сливочное масло: 50 г 🟢Растительное масло: 50 мл 🟢Творог: 500 г 🟢Сахар: 4 столовые ложки 🟢Соль: 1 столовая ложка 1️⃣ Из 2 литров скисшего молока получается как раз нужное количество свежего творога, а на сыворотке можно замесить тесто для блинов. 2️⃣ В стакане теплой воды раствор

Правда и домыслы о празднике проводов зимы «Как на Масленой неделе в потолок блины летели» — это о недельном масленичном загуле. Несмотря на языческие корни, Масленица удивительно легко вписалась в православный календарь, превратилась в бесшабашный хоровод, русский карнавал, сопровождавшийся хмельным весельем, обильными пирами, сожжением соломенного чучела, а, бывало, еще и массовыми кулачными побоищами. Сегодня масштабы широкой Масленицы уже не столь самоубийственны: аппетиты поутихли, да и времени не хватает. Для одних Масленица — повод собрать родных на блины, для других — этап подготовки к Великому посту. В любом случае узнать несколько интересных фактов об этом уникальном празднике, возникшем как языческие проводы зимы и адаптированном христианством, не помешает. Когда-то каждый день Масленой недели имел свое название. Понедельник — встреча. В этот день завершалась подготовка к массовым гуляньям, возводились балаганы, строились снежные горы, чучело Зимы насаживали на кол и возили

Рассказывает шеф-повар Жарка блинов — это наука. Нужно уметь сделать тесто, определенным способом прогреть сковородку и иметь терпение, помня, что первый блин всегда комом. А еще нужно иметь подходящую сковородку — ту, которая поможет блину равномерно прожариться и не даст ему прилипнуть. О выборе сковороды для блинов мы решили поговорить с Олегом Азимовым, бренд-шефом ресторана «Счастье». Разговор проходит накануне Масленицы, когда многие из нас готовы вступить в блинный марафон, в котором выбор сковородки — важнейшее из дел. «Я считаю, что это обязательно должна быть нержавеющая сталь. Она запускает ярко выраженную реакцию Майяра — на стальной сковородке вовсю идет процесс карамелизации, и блины в итоге получаются ароматными, с очень красивым узором и ярким колером. Ну и понятное дело, перед тем как начать на этой стальной сковородке печь блины, ее надо основательно прогреть, я бы даже сказал раскалить: ничего к ней тогда не прилипает, и блины получаются идеальными». «Толстым, где-то

Краткий гид по взаимоотношениям домовых и людей 10 февраля в православном календаре отмечается день памяти преподобного Ефрема Сирина — богослова и поэта IV века, автора покаянных гимнов и молитв, вошедших в церковную традицию. В народной культуре этот день получил дополнительное, нецерковное значение и часто называется днем Ефрема Ветреника или Днём домового. Считалось, что именно 10 февраля домашнего духа нужно особенно задобрить, «унять» и накормить, чтобы в доме был порядок, еда не переводилась, а семья жила без ссор. Домовой — дух дома в славянской мифологии, связанный с очагом, печью и хозяйством в целом. Считалось, что домовой следил не только за людьми, но и за едой и ее запасами, за скотиной, печью, то есть за всем, что составляло основу бытования крестьянского дома. Также предполагалось, что домовой напрямую отвечает за домашний достаток. И если в доме хорошо готовили, вовремя всех кормили и поддерживали на кухне порядок, то считалось, что дух останется довольным. Но если в д

Как пучок трав может сделать блюдо вкуснее в тысячу раз Часто, читая рецепты, особенно переводные или взятые с иностранных сайтов, мы натыкаемся на выражение «букет гарни», иногда — безо всяких объяснений. Если вы видите этот термин впервые, разобраться, что за букет имеется в виду и как его собрать, будет затруднительно. Но и обойтись без этой ароматической приправы невозможно — именно она придает французской кухне ту полноту и изящество вкуса, благодаря которым она покорила мир. В этой статье мы разобрали классический букет гарни и его версии буквально по листочку. А помог нам в этом Дмитрий Решетников, знаток и почитатель французской кухни, а также владелец французского ресторана Mon Chouchou. Если захотите закрепить теорию практикой, в конце вы найдете готовые варианты букета гарни разного назначения — для бульонов, соусов и тушеных блюд. Букет гарни (фр. bouquet garni) дословно означает «букет украшений». В этом и есть его роль — пучок трав, небрежно перевязанный ниткой, создан сп

Самые модные бургеры: как появились, в чем их фишка, где их искать и как приготовить самим В конце прошлого года соцсети заполнили бургеры с тонкими котлетами: меньше чем за месяц в Москве открылись сразу два моноконцепта — Smash Point и Kamel Smash Burger, сделавшие на них ставку. Еще одна смэш-концепция родом из Еревана на днях откроется на Покровке, и, что характерно, она займет место «Шоколадницы». Чем не маркер времени? Взрывной тренд налицо, и, похоже, только в самом начале. Так чем плоская котлета лучше толстой? Как ничтожные различия между обычными бургерами и смэшами оказались так важны? И стоит ли вообще обращать внимания на это явление? В подноготной смэш-бургеров нам помогли разобраться владельцы и идеологи первых московских смэш-бургерных Григорий Торосян (Smash Point) и Камель Бенмамар (Kamel Smash Burger). Слово smash в переводе «бить, давить, размозжить или расплющить». Звучит не слишком аппетитно, но так и выглядит процесс. Если в обычном бургере котлету сначала бережн