Рецепты, которые получаются | Анатомия рецепта

Как выглядел оригинальный рецепт заливного яблочного пирога в книге — и что я доработала в своей версии 🍏📖 На прошлой неделе показывала мою отработанную версию заливного яблочного пирога, а сегодня — тот самый оригинал из книги. Рецепт из книги Л. А. Лагутина «Пироги для сладкоежек» оказался очень интересным: идея прекрасная, но некоторые моменты мне захотелось переосмыслить. Ингредиенты как в книге + перевод в граммы: Тесто: • мука — 2,5 стакана (325 г) • маргарин — 1 стакан (200–220 г) • вода — ¾ стакана (150 г) • уксус — 1 ч. л. • водка — 1 ч. л. • соль — 1 ч. л. Начинка: • яблоки — 1 кг Заливка: • яйцо — 1 шт • сметана — 1 ст. л. • сахар — ¾ стакана (150 г) Форма 26–28 см. 📖 В книге предлагают сделать рубленое тесто, выдержать его 12 часов в холодильнике, наполнить яблоками и залить сметанно-яичной смесью. Идея замечательная. Но я увидела 4 момента, которые хотелось доработать 👇 🔎 Что я изменила 1. Уменьшила жирность теста В оригинале очень много жира для такого количества муки — тесто может получиться слишком рыхлым и тяжёлым. 2. Сократила выдержку теста Для такого теста 1–2 часов достаточно, долгий отдых здесь не обязателен. 3. Пересмотрела баланс сахара В оригинале сахар и в заливке, и сверху — есть риск получить слишком влажную начинку. 4. Добавила стабилизатор для яблок 1 кг яблок даёт много сока, а мне хотелось сохранить хорошее дно и структуру пирога. Именно эти доработки я показала в полном видео — там рецепт уже адаптирован под форму 24 см и отработан на практике. 👉 Мне вообще очень нравится сама идея этого пирога — у старых книг часто потрясающая база, которую интересно раскрывать сегодня. А какой вариант вам ближе — книжная классика или современная доработка? Любите такие простые яблочные пироги? 🍏👇 #анатомиярецепта #рецептыизкниг #заливнойпирог #яблочныйпирог #домашняявыпечка #тогдаисейчас #кулинарнаяанатомия

🥧 Заливной яблочный пирог — делюсь результатом. Приготовила заливной яблочный пирог по рецепту из книги 😊. Сначала казалось, что всё просто и должно получиться вкусно, но в процессе поняла — без доработки результат будет не совсем удачным. В таком виде, как в книге, пирог получился бы слишком влажным. После небольшой доработки получилось совсем по-другому: 👉 яблоки остаются сочными 👉 начинка не течёт 👉 а дно у пирога сухое И вот это, на мой взгляд, самое важное 👍 Пирог получается в меру сладкий, очень простой и по-настоящему домашний. 📌 Состав: • мука — 260 г • масло сливочное холодное — 145 г • очень холодная вода — 95 г • уксус 9% — 1 ч. л. • водка — 1 ч. л. • соль — 1 ч. л. без горки • яблоки очищенные — 750–800 г • сахар — 80 г • крахмал — 18 г • корица — по желанию Заливка: • яйцо — 1 шт. • сметана — 25–30 г • сахар — 35–40 г 👩‍🍳 Кратко, как готовила: • замесила тесто и убрала в холодильник • подготовила яблоки с сахаром и крахмалом • выложила тесто в форму, добавила начинку • залила смесью из яйца, сметаны и сахара • отправила в духовку 📹 В видео показала, как готовила и что получилось. 💬 Скажите, у вас такие пироги получаются или иногда выходят сыроватыми? 👇 Напишите, интересно почитать #пирог #яблоки #выпечка #домашняяеда #готовимдома #вкусноипросто

Решила попробовать заливной яблочный пирог из книги 😊 С виду всё просто, но есть нюансы 💬 Скажите честно, у вас такие пироги получаются или иногда выходят сыроватыми? 👇 Напишите, интересно почитать. #пирог #яблоки #рецепт #домашняяеда #готовимдома

🥧 Новый рецепт из книги — заливной яблочный пирог. 📖 Л. А. Лагутина «Пироги для сладкоежек». На этой неделе решила попробовать этот рецепт 😊. С виду всё очень просто: смешать тесто, выложить, залить яблоки и отправить в духовку. Но есть один важный момент… 👉 из-за яблок пирог может получиться слишком влажным или даже «сыроватым» внутри. Поэтому сначала внимательно разберу рецепт, посмотрю, где могут быть нюансы, и уже потом приготовлю. 📹 Обязательно покажу, что получится в итоге. 👉 Сохраните, чтобы не потерять продолжение. 💬 Скажите честно, у вас такие пироги получаются или иногда подводят? 👇 Напишите, интересно почитать #рецепт #пирог #яблоки #домашняяеда #готовимдома #выпечка

Пасмурно — захотелось чего-то тёплого ☕ Сделала чай с клюквой — очень ароматно получилось. 💬 Скажите честно, вы любите такие простые домашние напитки? #чай #уют #домашняяеда #готовимдома #вкусноипросто

🥬 Капустные котлеты с яблоками — рецепт из книги Вот как этот рецепт выглядит в оригинале 👀 Ингредиенты (как в книге): • капуста — 700 г • молоко — 1/2 стакана • яблоки — 4–5 шт. • сливочное масло — 1/2 ст. л. • манка — 3 ст. л. • яйцо — 1/4 шт. • панировочные сухари — 2,5 ст. л. • сметана — 2–3 ст. л. • маргарин — 2,5 ст. л. В книге всё предлагают готовить так: потушить, смешать, сформировать и обжарить. Но есть моменты, которые могут повлиять на результат 👇 ❗ Яйцо — всего 1/4 шт. Честно, это очень мало. Яйцо держит форму, и без него котлеты могут разваливаться. 👉 по факту лучше брать хотя бы 1 яйцо ❗ Много влаги Капуста + молоко + яблоки — и при этом нет нормального выпаривания. 👉 из-за этого масса получается слишком мягкой В итоге это не совсем котлеты, а что-то ближе к мягкой овощной запеканке. 📹 В видео показала, что получилось на практике, но с доработками. 👉 Вообще сам рецепт интересный В книге много необычных сочетаний, и за это она мне нравится 👍 Просто иногда их нужно немного доработать, чтобы результат был лучше. 💬 Скажите честно, вы готовите строго по рецептам или всегда что-то меняете под себя? 👇 Напишите, интересно почитать #рецепт #котлеты #капуста #домашняяеда #готовимдома #вкусноипросто

🥬 Капустные котлеты с яблоками — готовы! Честно скажу — сама не до конца понимала, что получится 😅 Капуста — это понятно, но яблоки в котлетах… вот тут я сомневалась 👀 Но результат оказался неожиданным 👍 Яблоки дают лёгкую сладость и перебивают вкус капусты, поэтому получается мягко и совсем не «капустно». Вкус необычный, но приятный. 👉 Кому нравятся овощные блюда — скорее всего зайдёт 👉 А вот кому нет — может показаться странным 📌 Состав: • капуста — 700 г • молоко — 100 г • яблоки — 450 г • сливочное масло — 15 г • манка — 50 г • яйцо — 1 шт. • панировочные сухари — 30 г • сметана — 50 г • соль — по вкусу • сахар — по желанию 📹 В видео показала, как готовила и что получилось 💬 Скажите честно, вы бы попробовали такие котлеты? 👇 Напишите, интересно почитать #рецепт #котлеты #капуста #домашняяеда #готовимдома #вкусноипросто

Котлеты приготовила… но пока не уверена 😅 Сочетание всё ещё смущает. Завтра покажу результат и скажу честно, вкусно или нет 👀 #рецепт #котлеты #капуста #готовимдома #домашняяеда #вкусноипросто

Капустные котлеты с яблоками… Честно, сначала сама не поняла 😅 Капуста — это понятно, но яблоки в котлетах? Решила попробовать по рецепту из книги. 💬 Как думаете, это вообще вкусно или лучше не экспериментировать? #рецепт #котлеты #капуста #готовимдома #домашняяеда

🥬 Сегодня новый рецепт из книги — и он, честно, удивил 📖 Н. И. Бруннек «Овощная кулинария от А до Я» Капустные котлеты… с яблоками. Да, решила немного поэкспериментировать 😅 Эта неделя у меня завершающая по овощным блюдам — уже были суп и запеканка из брокколи, теперь добралась до котлет 👀 Когда увидела рецепт — сначала даже не поняла 🤔 Капуста — это понятно, но яблоки в котлетах? Вот тут уже стало интересно. Это правда вкусно или всё-таки странное сочетание? В конце недели обязательно скажу своё мнение 👍 📹 Покажу, что получилось, и разберу рецепт — как есть. 💬 А вы пробовали такие котлеты? Или для вас это тоже звучит необычно? 👇 Напишите, очень интересно почитать 👉 Не пропустите — посмотрим, что из этого выйдет #рецепт #котлеты #капуста #готовимдома #домашняяеда #рецептыизкниги #проверкарецепта #овощныеблюда