Шеф-повар Григорий Мосин

Первая, самая строгая неделя позади. Поздравляю — вы справились с главным испытанием! Организм начал привыкать к новому ритму, а мысли «зачем я это начал» постепенно сменяются более спокойными: «как бы теперь не выдохнуться». Вторая и третья недели поста — это то, что я называю «энергетическим плато». Эйфория первых дней прошла, до Пасхи ещё далеко, а силы нужны каждый день — на работу, семью, молитву и просто на то, чтобы не сорваться. Давайте разберёмся, как питаться в эту неделю, чтобы оставаться в тонусе, и заодно поймём один важный вопрос: почему монахи постятся строже, а мирянам можно послабление? Нас ждёт 2-я седмица Великого поста. Устав сохраняется строгим, но психологически это уже не шоковый старт, а период вхождения в ритм. ● 2, 3, 5 марта (понедельник, вторник, четверг) — горячая пища без масла. Можно варить супы, тушить овощи, готовить каши на воде. ● 4, 6 марта (среда, пятница) — сухоядение. Хлеб, сырые овощи и фрукты, орехи, мёд, квашеная капуста. Ничего варёного и ника

Сегодня — среда первой седмицы. Третий день нашего пути. В церковной традиции этот день ничем не уступает по строгости первым двум. Вкус к пище мы уже притупили, теперь самое время обострить вкус к жизни. В среду первой недели вспоминают предательство Иуды — событие, о котором хочется думать меньше всего. Но пост потому и пост, чтобы мы смотрели правде в глаза: предательство начинается с малого. С лишнего слова. С раздражения на пустом месте. С мыслей «а почему всем можно, а мне нельзя?». На первый взгляд кажется странным: пост только начался, мы ещё только входим в ритм, а нам — сразу про предательство. Зачем? Не рано ли? Предательство Иуды в среду первой недели напоминает нам: пост — это не диета. Это хирургия души. И начинается она с честного взгляда на свои тёмные стороны. Поэтому сегодняшняя задача — не только дотерпеть до вечера, но и поймать себя на тех самых малых вещах. А еда нам в помощь: простая, без масла, без варки, без обид. Главное правило дня: если вы поймали себя на мы

Акцент на старых техниках и сочетаниях. В отличие от обычных щей, здесь используются верхние зеленые капустные листья, которые мелко рубят, солят и томят в печи (духовке) несколько часов. Подавать с зубчиком чеснока. Хотя кутья традиционна для Рождества, ее можно подавать и в великопостные поминальные субботы. Вариация из цельной пшеницы, меда, тертого мака и измельченных грецких орехов, залитая узваром из сухофруктов. Старинное «быстрое» блюдо. Толокно (овсяная мука) смешивается с солью, квасом и небольшим количеством растительного масла. Подается холодным, как густая каша. Репа запекается целиком до мягкости, затем режется ломтиками, поливается ароматным подсолнечным маслом и смешивается с жареным луком. Цельный горох долго томится в духовке до полного размягчения, почти до состояния пюре, и заправляется сырым конопляным (или льняным) маслом и луком. Постное дрожжевое тесто и начинка из тертой редьки, которую предварительно отжимают от сока и смешивают с золотистым луком. Подава

Ах, бабушки… У них было два главных таланта: кормить до отвала и приговаривать: «Да что ты так мало ешь, ты же совсем исхудал!» — и это при том, что пуговицы на рубашке уже готовы были попросить о помиловании. Борщ, который лечил всё У бабушки борщ был не просто супом. Это был напиток силы, эликсир жизни и универсальное средство от любой болезни. Насморк? «Съешь тарелочку — и как рукой снимет». Плохое настроение? «Вон, борщик настыл — сразу веселее будешь». Бабушкин рецепт борща: Капуста — сколько не жалко. Картошка — пару штук, а можно и больше (бабушка всегда клала больше). Морковка и свекла — тёртые, чтоб ложка стояла. Лук — куда ж без него. Мясо — «для вкусу», но и без него вкусно. Секретный ингредиент — лаврушка и добрые слова. Варишь всё это под тихое бормотание бабушки — и получается настоящий кулинарный оберег. Картошка в 1000 вариаций Картошка у бабушек была царицей стола. Жареная, печёная, пюре, деруны, запеканка — список длиннее, чем кредитный договор. Рецепт картофельных

1. Манговый заряд бодрости Ингредиенты: Манго — 1 шт. Апельсин — 1 шт. Банан — ½ шт. Вода или апельсиновый сок — 100 мл Как готовить: Всё почистить, порезать и в блендер. Выпить и почувствовать, что солнце внутри тебя, даже если за окном дождь и слякоть. 2. Бананово-овсяный (чтобы дотянуть до обеда) Ингредиенты: Банан — 1 шт. Овсянка (хлопья быстрого приготовления) — 2 ст. ложки Йогурт или кефир — 200 мл Мёд — 1 ч. ложка Как готовить: Залить овсянку йогуртом, подождать пару минут (чтобы не было «песка на зубах»). Добавить банан и мёд, взбить. Пить и делать вид, что завтракал «правильно», а не «на бегу». 3. Ягодный антистресс Ингредиенты: Замороженные ягоды (черника, малина, клубника) — 150 г Банан — 1 шт. Вода или миндальное молоко — 150 мл Как готовить: Закинуть всё в блендер (да, замороженное тоже, не бойтесь — техника должна справиться). Взбить до состояния «ледяного коктейля». Пить и ощущать, что ты на даче в июле, а не в офисе в сентябре. 4. Зелёный Ингредиенты: Шпинат свежий

Куриное яйцо — вроде бы банальный продукт. Маленькое, скромное, всегда под рукой. Но попробуйте его сварить правильно — и вы поймёте, что это целое искусство. Вопрос только один: вы с яйцом по-человечески или опять сразу в кипяток, без диалога и уважения? Сегодня я расскажу, как сварить яйцо так, чтобы оно не треснуло, не разочаровалось в вас и потом легко, почти само, вышло из своей скорлупы. А вы при этом чувствовали себя магистром яйцеварения. Ингредиенты: • Яйца — сколько позволяет совесть (или холодильник) • Вода — по количеству яиц, чтобы покрывало на 1,5–2 см • Соль — ½ ч. л. • Уксус — 1 ч. л. (если боитесь трещин) • Лёд или очень холодная вода — для финального акта Шаг 1. Подготовка яйца к кипятку (дипломатия) 1.Достаньте яйца из холодильника заранее — пусть полежат 10–15 минут. Яйцо должно прийти в себя. Холодное в кипятке — почти гарантированная трещина. 2.Осмотрите яйца на предмет микротрещин. Подозрительные экземпляры лучше отправить на омлет. Шаг 2. Варим как ц

1. Классический соус «Грибной» Идеален для: стейков, котлет, курицы. Фишка: сливки + грибы = магия. Как готовить: Обжариваете шампиньоны с луком. Добавляете сливки и немного соевого соуса. Держите на огне пару минут. Готово. Нежный, густой, с ароматом леса. Даже обычная куриная грудка в нём превращается в ресторанное блюдо. 2. Острый соус «Чили» Идеален для: свинины, шашлыка, куриных крылышек. Фишка: сладко-острый удар. Как готовить: Берём кетчуп или томатное пюре. Добавляем мёд, соевый соус и чили. Кипятим пару минут до густоты. Получается соус, от которого «горит», но приятно. Для компании друзей — мастхэв. 3. Соус «Барбекю по-домашнему» Идеален для: рёбер, свинины, бургеров. Фишка: копчёный, сладко-кислый вкус. Как готовить: В сотейник: томатная паста, мёд, яблочный уксус, немного копчёной паприки. Варим минут 10. Получается легенда. Готовое мясо макаешь — и понимаешь, что жизнь удалась. 4. Йогуртовый соус Идеален для: курицы, шашлыка, овощей к мясу. Фишка: охлаждает, освежае

Представьте себе… Сочный куриный фарш, приправленный ароматными специями, завёрнутый в хрустящую тортилью, и всё это утопает в нежнейшем соусе ранч. Звучит аппетитно? А теперь представьте, что это блюдо может стать вашим фирменным угощением на любом застолье! Наши хрустящие куриные рулетики — это не просто закуска, это настоящее новогоднее гастрономическое путешествие в мир мексиканской кухни с американским акцентом.Хрустящие снаружи и нежные внутри, они покоряют с первого укуса своим неповторимым вкусом и ароматом. Почему стоит приготовить именно их? • Идеальное сочетание текстур: хрустящее и нежное • Богатый вкус благодаря особой заправке ранч • Универсальность: подходят и для праздника, и для семейного ужина • Возможность экспериментировать с начинками Готовы открыть для себя новый уровень мексиканской кухни? Тогда эта статья именно для вас! Вместе мы раскроем все секреты приготовления идеальных куриных рулетиков и сделаем это блюдо по-настоящему незабываемым. Поехали! Ингредиенты

Давайте начистоту: майонез - это как тот родственник на новогоднем застолье, без которого не обойтись, но после встречи с которым остается чувство легкой... тяжести. Классический майонез - это около 680 ккал на 100 грамм (почти как двойной чизбургер!). Он прочно прописался в наших "Оливье" и "Селедках под шубой", но что, если дать ему творческий отпуск? Предлагаю 10 альтернатив: от почти близнецов до дерзких антагонистов. 1. Соус ранч: ковбойская свобода Если майонез — это строгий француз в смокинге, то ранч — веселый ковбой в джинсах. Идеален для овощных палочек, картофеля-фри и даже как заправка для салатов. Если хотите попробовать его с оливье, то сначала заправьте одну небольшую порции. Мало ли чего. Рецепт-минимум: смешайте 3 ст.л. майонеза (ну ладно, чуть-чуть можно), 5 ст.л. нежирной сметаны или греческого йогурта, зубчик чеснока, горсть рубленого укропа, петрушки, немного лука шнитт, соль, перец. Добавьте пару ложек пахты или кефира для текучести. Главное — травы! Чем больше