Секреты домашних заготовок

Борщевая заправка Ингредиенты: – свёкла – 3 кг (натирать на тёрке) – капуста – 3 кг (нашинковать) – лук – 1 кг (нарезать) – морковь – 1 кг (натирать на тёрке) – помидоры – 1,5 кг (нарезать) – соль – 0,5 стакана – сахар – 0,5 кг – растительное масло – 300 г – уксус 9% – 0,75 стакана Приготовление: Все овощи сложить в большую ёмкость, засыпать солью и сахаром, залить маслом и оставить настаиваться на сутки. Затем прокипятить 20 минут, добавить уксус и кипятить ещё 10 минут. Горячую заправку разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до полного остывания. Зимой достаточно сварить бульон с картошкой, добавить банку заправки, и через 7–10 минут борщ готов.

Маринованные помидоры с капустой Безумно вкусная закуска с необычной подачей. Томаты маринуются целиком, в одной банке с отличным салатом из капусты с морковкой и перцем... Возьмите на 4 трехлитровые банки: - Помидоры – 7-8 кг. - Капуста – вилок на 1,2 кг. - Морковка – 2 шт. - Чеснок – головка. - Болгарский перец – 3 шт. Для маринада на каждую трехлитровую банку: - Сахар – 100 гр. - Соль – большая ложка с горкой. - Уксус 9% — ½ стопки. - Черный и душистый перец – по 3 горошины. - Гвоздика – 3 бутона. - Петрушка, укроп – веточки и зонтики (по вкусу). ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Нашинкуйте кочан, постаравшись сделать очень тонкую и короткую соломку. 2. Удалите из болгарских перцев семена с перегородками. Нарежьте мякоть соломкой. 3. Крупно натрите морковку (можно использовать корейскую терку, чтобы вышла длинная аккуратная соломка). 4. Порубите чеснок. Сложите все овощи в общую посудину, размешайте. В итоге у вас получится вкусный капустный салат. 5. Уложите на дно банки зонтик укропа и веточку петрушки. Бросьте перец горошком и гвоздику. Банки можно не стерилизовать. 6. Уложите слой помидоров. 7. Засыпьте слоем капусту, разровняйте, немного утрамбуйте, но аккуратно, чтобы не раздавить томаты. 8. Продолжайте закладывать томаты поочередно с салатом, пока не наполните ёмкость полностью. 9. Засыпьте в каждый баллон по полной стограммовой стопке сахара, налейте капельку холодной воды, чтобы она протолкнулась вниз. 10. Следом забросьте соль. 11. Влейте пол стопки столового уксуса. 12. Наполните банки обычной холодной водой. Если вы уверены в качестве своей воды из-под крана, можно оттуда. 13. Заготовка требует стерилизации на водяной бане в широкой кастрюле или тазу. Трехлитровые ёмкости должны быть покрыты водой не менее, чем на 2/3. Время обработки после закипания воды – 10-12 минут. 14. Дальше идут обычные процедуры. Закатайте банки под железную крышку или закрутите винтовыми, если имеется специальная нарезка. Поставьте вверх дном, тепло укутайте, дождитесь полного остывания консервации. 15. Храните в помещении с низкой температурой. #заготовкиназиму

#заготовкиназиму

Огуречный салат "Тёщин язык" Среди множества вариантов «Тёщиного языка» — из кабачков, баклажанов и других овощей — этот, с огурцами, стал у нас настоящим фаворитом. Зимой такой салат улетает первым! Я предпочитаю делать без масла — получается легче и свежее на вкус. К тому же, готовится просто: без стерилизации! 🥒 Что понадобится: * Огурцы — 3 кг (лучше молоденькие, но если есть переросшие — очистите кожицу) * Болгарский перец — 800 г * Помидоры — 1,5 кг * Чеснок — 100 г * Соль — 2 ст. ложки с небольшой горкой * Сахар — 70–100 г (зависит от сладости овощей) * Масло растительное — 150 мл * Уксус 9% — 70 мл Указан вес уже подготовленных (очищенных, без лишнего) овощей. 👩‍🍳 Как готовить: 1. Пропустите через мясорубку томаты, болгарский перец и чеснок. 2. Перелейте всё в кастрюлю и варите около 10 минут после закипания. 3. Тем временем нарежьте огурцы кружочками толщиной примерно 3 мм. 4. Добавьте их в кастрюлю, дайте снова закипеть и проварите ещё 15 минут. 5. Влейте уксус, перемешайте и потомите ещё 5 минут. 6. Разлейте салат по стерильным баночкам, закатайте и укутайте в одеяло до полного остывания. 👌 Хранится отлично, а зимой станет ярким акцентом на любом столе. Приятных заготовок!

Домашнее мясо на бутерброды вместо колбасы Ингредиенты: Свиная вырезка - 600-650 гр Соль нитритная - 1/2 ч. л. Соль обычная - 1 ч. л. Сахар - 1/2 ч. л. Специи: смесь перцев, сухой чеснок, копченая паприка, итальянские травы по вкусу Приготовление: Срезать все жилки с вырезки. Обсыпать посолочной смесью и плотно обернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на три дня. Затем мясо хорошо промыть от соли и натереть любимыми специями, можно добавить капельку масла растительного, чтобы специи равномерно распределились. Выпекать мясо при 100 С 1,5 часа, ничем не накрывая. Остудить при комнатной температуре Приятного аппетита!

Вкуснейший томатный соус Легкий рецепт, после которого вы навсегда откажитесь от кетчупа Ингредиенты: - Помидоры - 450 г - Перец болгарский - 250 г - Чеснок - 4 зубца - Масло подсолнечное - 50 мл - Лук репчатый - 1 шт - Сахар - 2 ст ложки или по вкусу - Соль - 1,5 ч ложки или по вкусу - Перец - по вкусу Приготовление: Мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета лук; Снимаем кожуру с помидор, трем на терке. Ставим натертые помидоры на небольшой огонь, так как их надо уварить; Болгарский перец и лук измельчаем в блендере. Добавляем полученную массу к помидорам; Добавляем по вкусу соль, сахар и перец; Варим смесь на маленьком огне приблизительно 30 минут после закипания; Добавляем измельченный чеснок, при необходимости можно добавить еще соли или сахара. Варим еще 10 минут; Разливаем по стерилизованным банкам. Храним соус в темном прохладном месте

Из старых газет и журналов

Грибная солянка на зиму Ингредиенты: ⏺грибы — 2 кг ⏺капуста белокочанная — 2 кг ⏺морковь — 1 кг ⏺лук репчатый — 1 кг ⏺масло растительное — 1 стакан ⏺томатная паста — 1 стакан ⏺вода — 1 л ⏺соль — 3 ст. л. ⏺сахар — 4 ст. л. ⏺уксус 9% — 2 ст. л. ⏺лавровый лист — 4 шт. ⏺чёрный перец горошком — 10 шт. Приготовление: 1️⃣Овощи и грибы тщательно вымыть и очистить. Капусту мелко нашинковать, выложить в большую кастрюлю, влить стакан растительного масла и поставить тушиться. 2️⃣Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами. Добавить к капусте вместе с солью и сахаром, аккуратно перемешать. 3️⃣В воде развести томатную пасту, добавить лавровый лист и перец горошком, затем влить смесь в кастрюлю с овощами. Перемешать и довести до кипения. 4️⃣Грибы нарезать средними кусочками, отправить к овощам и тушить на среднем огне около 40 минут, периодически помешивая. 5️⃣Влить уксус, перемешать, дать прокипеть ещё 5 минут и разложить горячую солянку по стерилизованным банкам. Плотно закрыть крышками и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны в аджике на зиму Ингредиенты: Баклажаны — 3 кг Помидоры — 3 кг Болгарский перец — 1 кг Чеснок — 2 головки Острый перец — 2 шт. Соль — 100 г Сахар — 2 стакана Растительное масло — 1 стакан Уксус 6% — 100 г Как приготовить: Все ингредиенты, кроме баклажанов, измельчите в мясорубке или блендере. Переложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар и масло. Доведите смесь до кипения, затем влейте уксус. Добавьте нарезанные кружочками баклажаны. Варите на среднем огне 20 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. 📦 В итоге получится примерно 5 литров.

Анкл Бенс – отличный салат из кабачков на зиму без стерилизации Этот салат хорошо хранится, но обычно съедается очень быстро. Стерилизация не требуется! Нам понадобятся: 1,8 кг кабачков 1,5 кг помидоров 400 г сладкого перца 200 г репчатого лука 200 мл растительного масла 200 г томатной пасты 6 ст.л. сахара 2 ст.л. соли 3 ст.л. уксуса 9% Приготовление: 1. Кабачки нарезаем брусочками. Помидоры разрезаем на четвертинки и пропускаем через мясорубку. Затем добавляем соль, масло, сахар, томатную пасту и кабачки. Всё ставим на огонь и варим 30 минут с момента закипания. 2. Нарезаем перец полосками и добавляем в смесь. Варим ещё 15 минут. 3. Лук режем четвертинками, добавляем в кастрюлю вместе с уксусом и варим ещё 5 минут. 4. Разливаем по банкам и укутываем до полного остывания. #заготовкиназиму