Про желатин: Я его не добавляю. Знаю, что многие кладут его для плотности и уверенности, что зельц не развалится при нарезке. Конечно, если будете готовить из куриного мяса без костей, то желатин необходим (примерно 1 ч. л. на эту порцию).

Что такое зельц?

Зельц — это традиционная холодная закуска из отварного мяса, которая застывает в собственном соку без добавления желатина (или с минимальным его количеством). Проще говоря, это натуральная домашняя колбаса, которую не нужно варить в оболочке, она «собирается» сама при остывании.

Состав:
Курица (части на косточках) — 800 г
Куриные субпродукты (сердечки или желудочки) — 200 г
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 7–10 шт.
Соль — по вкусу
Вода — 1 литр (чтобы покрывала мясо)

Интересный факт: Раньше зельц готовили в свином желудке — он служил естественной оболочкой. Сейчас хозяйки используют формы, контейнеры и даже пластиковые бутылки (как в моём рецепте!), что гораздо проще и гигиеничнее.

Куриные части сложите в кастрюлю. По желанию можно снять кожу, чтобы зельц был менее жирным.

Добавьте куриные субпродукты (у меня сердечки, но можно и желудочки).

Залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите до кипения, обязательно снимите пену. Накройте крышкой и варите на слабом огне приблизительно 1,5 часа. Следите, чтобы вода не выкипала полностью.

За 15–20 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и соль по вкусу.

Остудите мясо. Отделите его от костей и нарежьте небольшими кусочками. Процедите бульон — понадобится примерно 100–150 мл.
 
Совет: На этом этапе можно добавить желатин (если мясо было без костей). Посыпьте им мясо с бульоном и перемешайте. Я не добавляла, так как варила на косточках.

У чистой пластиковой бутылки отрежьте горлышко. Плотно уложите мясо в бутылку, залейте бульоном. Накройте пищевой пленкой или пакетом сверху.

Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Аккуратно разрежьте бутылку и извлеките готовый зельц. Нарежьте ломтиками и подавайте с хлебом, горчицей или хреном.

Согласитесь, выглядит аппетитно? А на вкус — просто пальчики оближешь!

А вы готовите домашние колбасы или зельц? Делитесь своими секретами в комментариях!
Если было интересно, поставьте лайк, мне будет очень приятно !

#еда #зельц #холодец