Левая колонка
Вопросы и ответы - Выпечка и десерты - Сладости и десерты
Ответ эксперта
Экспонента» — не нейтральный ингредиент, поэтому в выпечке с ней есть нюансы.
Почему вкус «странный»
• у напитка есть свой аромат и подсластители
• при нагреве вкус усиливается и меняется
• в тесте он ведёт себя не как молоко или вода
Как её лучше использовать
1. Не заменяйте всю жидкость
Максимум ⅓–½ от объёма жидкости в рецепте. Остальное — вода, молоко или растительное молоко.
2. Лучше в холодных и «мягких» десертах
Подходит для:
— овсяного печенья
— маффинов
— панкейков
— запеканок
— протеиновых брауни
Плохо подходит для:
— дрожжевой выпечки
— бисквитов
— тонких кексов
3. Усиливайте «основной» вкус
Добавляйте:
• какао, кофе
• банан, тыкву
• корицу, ваниль, цедру
Они «перекрывают» привкус напитка.
4. Температура
Не кипятите и не прогревайте отдельно — сразу вводите в тесто.
Рабочий пример
В маффины или оладьи:
• 100 мл «Экспоненты»
• 100–150 мл другой жидкости
Так вкус получается заметно мягче.
Вывод:
«Экспонента» хороша как добавка к рецепту, а не как его основа. Тогда и белок добавите, и вкус не пострадает.
Почему вкус «странный»
• у напитка есть свой аромат и подсластители
• при нагреве вкус усиливается и меняется
• в тесте он ведёт себя не как молоко или вода
Как её лучше использовать
1. Не заменяйте всю жидкость
Максимум ⅓–½ от объёма жидкости в рецепте. Остальное — вода, молоко или растительное молоко.
2. Лучше в холодных и «мягких» десертах
Подходит для:
— овсяного печенья
— маффинов
— панкейков
— запеканок
— протеиновых брауни
Плохо подходит для:
— дрожжевой выпечки
— бисквитов
— тонких кексов
3. Усиливайте «основной» вкус
Добавляйте:
• какао, кофе
• банан, тыкву
• корицу, ваниль, цедру
Они «перекрывают» привкус напитка.
4. Температура
Не кипятите и не прогревайте отдельно — сразу вводите в тесто.
Рабочий пример
В маффины или оладьи:
• 100 мл «Экспоненты»
• 100–150 мл другой жидкости
Так вкус получается заметно мягче.
Вывод:
«Экспонента» хороша как добавка к рецепту, а не как его основа. Тогда и белок добавите, и вкус не пострадает.
Ответ эксперта
Здравсвтуйте! У меня есть классный рецепт торта без выпечки: мы просто на сковороде делаем песочную крошку и отдельно готовим любой крем. И потом просто собираем в форме, вот так: https://ok.ru/video/7250251614838
База знаний
- Необычное смородиновое печенье (пока есть ягоды, готовим чаще) Уверена, вы знаете немало рецептов домашнего печенья, но такой вариант вряд ли пробовали! Этот рецепт приятно удивит не только взрослых! Такое необычное печенье оценят ваши дети и внуки. Что нужно: - Сливочное масло - 150 гр - Сахарный песок - 100 гр - Смородина - 200 гр - Манка - 1 ст.л - Кукурузный крахмал - 1 ст.л - Мука - 240 гр - Отличное настроение! Как готовить: 1️⃣ Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром. 2️⃣ Добавляем ягоды смородины (можно заменить на чернику). При соблюдении режима выпекания тесто должно сохранить свой необычный оттенок. 3️⃣ Вводим все сыпучие ингредиенты и замешиваем мягкое тесто. 4️⃣ Смородиновому тесту придаём форму колбаски и заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник минут на 30. 5️⃣ Застывшее тесто нарезаем на печеньки и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Здесь важно не передержать, иначе можно упустить момент и печенье полностью станет «загорелым». Приятного чаепития. Вступайте в нашу группу! У нас много интересного и полезного! #Десерты_Жуковы
