Левая колонка
Вопросы и ответы - Основные блюда - С тестом
Ответ эксперта
Тесто может не подниматься по нескольким причинам:
Неактивные дрожжи — старые или убитые слишком горячей водой.
Неправильная температура — холод замедляет брожение, перегрев убивает дрожжи.
Мало времени — тесто не успело подойти.
Слишком много соли или сахара — они тормозят работу дрожжей.
Плотное тесто — слишком много муки, дрожжам трудно «работать».
Неактивные дрожжи — старые или убитые слишком горячей водой.
Неправильная температура — холод замедляет брожение, перегрев убивает дрожжи.
Мало времени — тесто не успело подойти.
Слишком много соли или сахара — они тормозят работу дрожжей.
Плотное тесто — слишком много муки, дрожжам трудно «работать».
Ответ эксперта
Чтобы булочки получились воздушными и мягкими, важно соблюсти несколько правил:
Основные секреты:
1. Правильная мука — берите хлебопекарную (с высоким содержанием клейковины).
2. Дрожжи — свежие и активные. Если сухие — активируйте в тёплой воде/молоке с сахаром 5–10 минут.
3. Жидкость — молоко или сыворотка дают мягкость и нежный вкус. Вода делает булочки более простыми.
4. Жир — сливочное масло или растительное масло делают мякиш мягким, «пуховым».
5. Сахар и яйца — добавляют мягкость и золотистую корочку.
6. Вымешивание — тесто нужно хорошо вымесить (10–15 минут), пока не станет гладким и эластичным.
7. Брожение — обязательно 2 подъёма теста:
первый — до увеличения в 2 раза;
второй — уже в виде сформированных булочек.
8. Температура — булочки поднимаются при 25–28 °C. В холоде тесто «задумается», а при жаре перебродит.
9. Выпечка — в хорошо разогретой духовке (180–190 °C), первые 5–10 минут можно слегка сбрызнуть духовку водой или поставить ёмкость с кипятком — это даст пар и пышность.
10. После выпечки — горячие булочки накрыть полотенцем, тогда они останутся мягкими.
Простой рецепт воздушных булочек:
— мука — 500 г
— молоко — 250 мл (тёплое)
— сухие дрожжи — 7 г (или 25 г свежих)
— сахар — 3 ст. л.
— соль — 1 ч. л.
— яйцо — 1 шт.
— сливочное масло — 50 г
1. Дрожжи растворить в тёплом молоке с 1 ст. л. сахара.
2. Через 10 минут добавить яйцо, остальной сахар, соль, масло, постепенно всыпать муку.
3. Вымесить тесто, оставить на 1 час.
4. Сформировать булочки, выложить на противень, дать подойти ещё 30–40 минут.
5. Смазать яйцом, выпекать при 180 °C ~20 минут.
Основные секреты:
1. Правильная мука — берите хлебопекарную (с высоким содержанием клейковины).
2. Дрожжи — свежие и активные. Если сухие — активируйте в тёплой воде/молоке с сахаром 5–10 минут.
3. Жидкость — молоко или сыворотка дают мягкость и нежный вкус. Вода делает булочки более простыми.
4. Жир — сливочное масло или растительное масло делают мякиш мягким, «пуховым».
5. Сахар и яйца — добавляют мягкость и золотистую корочку.
6. Вымешивание — тесто нужно хорошо вымесить (10–15 минут), пока не станет гладким и эластичным.
7. Брожение — обязательно 2 подъёма теста:
первый — до увеличения в 2 раза;
второй — уже в виде сформированных булочек.
8. Температура — булочки поднимаются при 25–28 °C. В холоде тесто «задумается», а при жаре перебродит.
9. Выпечка — в хорошо разогретой духовке (180–190 °C), первые 5–10 минут можно слегка сбрызнуть духовку водой или поставить ёмкость с кипятком — это даст пар и пышность.
10. После выпечки — горячие булочки накрыть полотенцем, тогда они останутся мягкими.
Простой рецепт воздушных булочек:
— мука — 500 г
— молоко — 250 мл (тёплое)
— сухие дрожжи — 7 г (или 25 г свежих)
— сахар — 3 ст. л.
— соль — 1 ч. л.
— яйцо — 1 шт.
— сливочное масло — 50 г
1. Дрожжи растворить в тёплом молоке с 1 ст. л. сахара.
2. Через 10 минут добавить яйцо, остальной сахар, соль, масло, постепенно всыпать муку.
3. Вымесить тесто, оставить на 1 час.
4. Сформировать булочки, выложить на противень, дать подойти ещё 30–40 минут.
5. Смазать яйцом, выпекать при 180 °C ~20 минут.
База знаний
- Как вкусно приготовить пельмени в духовке Конечно, можно не заморачиваться и просто сварить пельмени. Домашние-то они и без всяких добавок вкусные. А можно поджарить на сливочном масле и это тоже будет очень вкусно! А если хочется чего-то «этакого», то советую попробовать вот этот вариант. Да, это блюдо довольно калорийное, потому готовить каждый день точно не будешь. Но один разок однозначно можно попробовать, ничего страшного не случится! Это очень, очень вкусно! Подписывайтесь на нашу группу и давайте готовить вместе. Ингредиенты: Пельмени мясные — 300 г Шампиньоны — 200 г Лук репчатый — 1 шт. небольшого размера Масло растительное — 2 ст. л Сливки — 100 мл Сыр — 50 г Как готовить: Лук нарезать произвольно и обжарить на хорошо разогретой сковороде до прозрачности. Выложить в сковородку нарезанные пластинками шампиньоны и обжаривать всё вместе ещё 5 минут. Посолить, поперчить. Пельмени сварить в подсоленной воде до полуготовности (всплыли — достаём) и выложить в один слой в форму для запекания, смазанную маслом. Поверх пельменей выложить обжаренные грибы с луком, влить сливки, посыпать тёртым сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10-15 минут. Приятного аппетита!
- Любимая советская классика: ленивые вареники из творога Помню, как в моё босоногое детство, после ну очень активных игр на улице, забегала домой, а мама уже встречала чем-нибудь вкусненьким. Одним из любимых блюд детства, которыми мама баловала меня, были как раз те самые, плавающие в растопленном масле или сметане, творожные шарики. Как же это было вкусно! Сегодня, вместе с вами, мои дорогие, я хочу окунуться в ту атмосферу, когда всё было так просто и так вкусно. Кто-то ел их в детском саду, кто-то у бабушки, а кто-то готовил сам, когда только учился кулинарным азам. Если вы давно не делали ленивые вареники, попробуйте приготовить их снова – для себя, для внуков, для близких. И, может быть, этот рецепт станет одним из любимых в вашей семье.
Публикации экспертов
- Дома делаем мы сами аппетитные хинкали😍 Друзья, сегодня вас ждет встреча с жемчужиной грузинской кухни – ароматными, сытными хинкали! И сразу любопытный факт: вы замечали, что если посмотреть на идеально слепленные хинкали сверху, то можно увидеть солнце с расходящимися лучами?☀️ Лепите хинкали по рецепту группы «Готовим на юморе» и пишите в комментариях, какие еще блюда грузинской кухни прочно заняли место в вашем сердце❤️
Эксперт 3 мар 2024