Маффины на овсяных хлопьях с миндалем и курагой

В рецепте маффинов можно заменять ингредиенты: кому-то нравится ржаной вкус, кому-то шелковистость овсянки, а кому-то ореховость, которую дает гречка. Подойдут и «4 злака», главное, чтобы хлопья были быстрого приготовления. Если тесто покажется вам суховатым, влейте еще немного яблочного сока.
Ингредиенты:
▫️ мука — 200 г
▫️ курага — 170 г
▫️ сахар — 120 г
▫️ овсяные хлопья быстрого приготовления — 80 г
▫️ подсушенный миндаль — 80 г
▫️ кокосовая стружка — 2 горсти
▫️ яйца куриные — 1 шт.
▫️ яблочный сок — 150 мл
▫️ растительное масло рафинированное — 3 ст. л.
▫️ разрыхлитель — 1 ч. л.
▫️ ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
▫️ соль морская — 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 180°С в режиме «горячий воздух».
2 Миндаль измельчить в ступке в маленькие кусочки.
3. Курагу замочить в кипятке, затем, слив воду, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
4. Муку соединить с хлопьями, разрыхлителем и солью, добавить миндаль, кокосовую стружку, сахар и курагу, все перемешать.
5. Яйцо с растительным маслом взбить блендером с насадкой-венчиком, затем, продолжая взбивать, влить яблочный сок и экстракт ванили.
6. К сухим ингредиентам влить жидкие и вымешать тесто.
7. Разложить тесто в формы для маффинов с бумажными вкладышами, заполняя их на 1/3 объема.
8. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.
Приятного аппетита!