Миндальная галета с вишней

Если я пеку со свежей вишней, косточки из нее не вынимаю, и моя бабуля не вынимала — так получается вкуснее, потому что сок в ягодах сохраняется. Миндаль я практически никогда не бланширую, оболочка дает красивый цвет и усиливает вкус ореха. Ледяную воду добавляйте в тесто только в том случае, если не получается слепить его в шар.
Ингредиенты:
▫️вишня замороженная — 500 г
▫️мука — 210 г
▫️сливочное масло — 125 г
▫️сахарная пудра — 60 г
▫️миндаль — 30 г
▫️яичные желтки — 1 шт.
▫️апельсиновый джем — 3 ст. л.
▫️крахмал — 3 ст. л.
▫️сахар — 2 ч. л.
▫️молотая ваниль — ¼ ч. л.
▫️соль морская — 1 щепотка
Для смазки:
▫️яичные желтки — 1 шт.
▫️соль морская — 1 щепотка
Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.
2. Вишню предварительно разморозить.
3. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.
4. Миндаль и щепотку соли измельчить в блендере в муку, затем всыпать 30 г сахарной пудры и 200 г муки, добавить сливочное масло, желток, щепотку ванили и измельчить все в крошку, влить 1 ст. ложку ледяной воды и взбить еще немного.
5. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой и раскатать тесто не слишком тонко, затем выложить в выстеленную бумагой для выпечки разъемную форму и сформировать высокие бортики.
6. Отправить форму с тестом в холодильник на 5‒10 минут.
7. Размороженную вишню, слив выделившуюся жидкость, промокнуть бумажным полотенцем, всыпать крахмал и оставшуюся ваниль, все перемешать.
8. Охлажденное тесто присыпать половиной сахара, выложить вишню и посыпать оставшимся сахаром, затем загнуть края теста на начинку.
9. Сверху на начинку тонким слоем выложить джем. Если осталось тесто, сделать из него листики или полоски.
10. Желток перемешать с солью, смазать загнутые края теста и выпекать галету в разогретой духовке 35‒40 минут.
11. Готовую галету присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!